在澳门高端日料林立的版图上，「莲」这个名字，总带着一份独特的亲切与傲骨。坐落于利澳酒店的「莲」Omakase，在主理人辉师傅的巧手下，正以一道道匠心独运的季节美馔，诉说着「澳门人做澳门Omakase」的精彩故事。

辉师傅为食客呈现的当季菜单，宛如一首以食材为音符的交响诗，极尽视觉与味觉之享受。

「『莲』呢个名，就係代表澳门。」辉师傅开门见山地说。澳门作为莲花宝地，以莲为名，寓意深长。他更想打破一个迷思：「日本餐就未必一定日本人做先好食，澳门人都可以做到好。」这份自信，源于他对食材的严格挑剔、对手艺的千锤百鍊，以及将本地情怀融入东瀛美学的慧心。

旬之味：舌尖上的秋冬交响

辉师傅为我们呈现的当季菜单，宛如一首以食材为音符的交响诗，极尽视觉与味觉之享受。

开场的「真鲷鱼佐鮟康鱼肝醋酱河豚葱」，以清爽真鲷搭配丰腴鱼肝，酸甜酱汁瞬间唤醒味蕾。紧接的「牡丹虾 鱼子酱 盐水海胆汁」，集海洋的鲜甜与鹹香于一身，海胆汁如丝绸般包裹着虾肉，奢华无比。

季节性极强的「香箱蟹」是隐藏版主角。辉师傅细心地拆出蟹肉与蟹膏，製成鲜味浓缩的蟹子羹，再以鱼子酱和柚子点缀，一勺入口，尽是冬日的满足温润。而 「皮剥鱼」搭配其浓厚鲜美的肝酱，以及以备长炭轻轻炙烧的「烟熏岛池」寿司，则展现了师傅在处理鱼生与运用江户前技法上的纯熟功力。坐在 「莲」Omakase的寿司吧枱品嚐鲜味的同时，还能细心欣赏厨师的手艺及了解每道菜餚的创作理念。

火与技：炭香画龙点睛

辉师傅对「火」的运用堪称一绝。 「备长炭烧多春鱼」香脆惹味；「备长炭扣大Toro寿司」则以瞬间高温锁住鱼脂，入口即化，炭香与鱼油香交织，令人难忘。「备长炭烧甘鲷」鱼鳞立起，酥脆如金甲，搭配清雅的「菊花鱼骨汤」，一浓一清，相得益彰。

暖心与甜润：盛宴的完美句点

在多重惊喜后，一碗「大和蚬青海苔汤」温和暖胃，为寿司环节作结。甜品同样毫不欺场，日本直送的「静岗蜜瓜」与 「和歌山黑柿」清甜多汁，而自製的「流心巴斯克蛋糕」则以浓郁流心，为这场盛宴画下一个甜美而现代的句号。

在「莲」，每一道菜都不仅是食物的呈现，更是辉师傅厨艺哲学的展现。他用行动证明，澳门这片莲花宝地，同样能孕育出世界级水準的Omakase体验。当味蕾渴望一场精緻的旅程，「莲」的这份以澳门为名的坚持，正静候您来开启感官，细细品尝。

「莲」Omakase以一道道匠心独运的季节美馔，诉说着 「澳门人做澳门Omakase」 的精彩故事。