澳门作为国际旅游城市，亦是美食之都，每年数以百万计的各地游客来回穿梭着小城，花款百出的特色手信自然层出不穷。当然传统的小食依然是游客最爱。走在繁华的大三巴一带，不乏如雷贯耳名产店，不过大家或许不知，隐藏在夜呣街里正仅存唯一一间仍保留炭烧传统製法的老字号饼家「最香饼家」，粒粒杏仁饼匠心打造，味道确实与别不同。（文：马晓珠　图：张庚睿）

店内单是贩售的杏仁饼种类已有六款，当中粒粒杏仁饼味道鬆脆可口，其包装更是经典中的经典。

想製作好一粒粒高质的杏仁饼，过程中由搅粉、压模、炭烤每个步骤都不能马虎。

长蛋卷是店内人气商品之一。

夫妇齐上齐落 保留家业心血

讲明老字号铺头，店内一件一物如铁门、风扇、藤蓝都具有怀旧气息。一大清早游客已络绎不绝，站在收银枱前的正是饼家第二代传人李先生，至今接手打理家业已超过十年。历史悠久的老店，李先生忆述由上世纪50年代起，父母初以街头车仔档形式贩售产品，当时亦因出品获好评一併放于咖啡店寄卖，两夫妇齐上齐落。其后更以唐楼「前铺后居」的典型家庭式工场经营，直至60年代，幸得一位风水师提议为铺头贯上名字，「最香饼家」四字风雨不改保留到现在。现时李先生的侄仔Jimmy亦经常落铺帮手，边做边学，希望将爷爷嫲嫲传统手艺延续。

最香饼家第三代传人Jimmy现在店内一边打理一边学习。

店铺现址已有30多年历史，四处充满着怀旧味道。

光酥有黄糖和白糖口味，大人细路都锺意食。

遵循传统古法 绝迹炭火手工熏烤

站在门外，空气中瀰漫着杏仁饼的香气，设于大门左边的牌匾上大大只写着「炭烧杏仁饼」，现场设有开放式製饼工场，顾客可以细味欣赏粒粒杏仁饼的诞生过程，这就是冲着来吃的理由。从挑选食材直到送给顾客手中，经过无数严谨步骤，首要将绿豆粉、植物油、糖、花生酱和水等放进机器搅拌，再由两位师傅将粉末及杏仁粒放进模具压好饼形，关键粉末要保持乾湿度适中，因此非常考验师傅的快慢度，而其中一位师傅虽然年纪轻轻，却练得一手好功夫，人称「摩打手」。之后轮到下一位师傅出场负责炭烧部分，接过已压好的杏仁饼便需放至炭炉上香烤30分钟，此岗位最讲烤火喉的掌握功夫，一个不留神饼底就会烧焦。一粒粒新鲜烤好的杏仁饼香气扑鼻，最后放置风扇下冷却后即可包装上枱。杏仁饼咬落好鬆软，浓郁花生味啖啖香脆，古法製作果然名不虚传。