如果你想在新桥区寻找缅甸式的马拉盏，相信不少街坊都能为你指路，但你若要问起店名，想必大部分人都答不上来，只亲切地称他为「哦，嗰间卖东南亚嘢的」。「卖东南亚嘢的」原名叫「南华贸易行」，位于义字街一带的热闹区域，隐藏在一摊摊瓜果菜蔬之间，师奶买菜时顺手来上一罐、权当加餸，十分方便。

「南华贸易行」隐藏在红街市区卢九街的众瓜果菜蔬档之间。

说是「卖东南亚嘢的」，那自然不单卖马拉盏，还卖各种东南亚的产品，不单有街知巷闻的「印尼捞麵」、「妈妈牌辣米粉」，还有「Jumbo 酸柑水」和各式或酸、或辣、或鹹的重口味酱汁。大家可能认为这些产品随处可见，超级市场也有贩卖，但其实这些产品得以进入我们的生活，缅甸华侨的功劳可不少，皆因这些产品有不少是由他们引入澳门。

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混乱中的冒险创业

「南华贸易行」已在澳门街开业40年，着实陪伴住一代人成长，早已迎来了第二代传人，现任负责人何伯基先生的爸爸何伯是士多创始人，生于缅甸，是一位缅甸华侨。缅甸曾发生多次排华事件，使大批缅甸华侨回流国内，有不少选择在澳门定居。他们多聚集在三盏灯一带，何爸爸就是他们之中的一员，语言、文化的差异使他们就业十分困难，只好创业为生，他们有的选择开食店，而何爸爸就选择开士多。何爸爸一开始只凭着自己对缅甸、东南亚的认识售卖特色香料，慢慢开始把东南亚的其他产品也带到本澳，既方便了为数不少的东南亚裔人士，也为澳门带来了不少异国风味。

「何伯」马拉盏诞生记

直至15年前，何爸爸才开始打造自家的马拉盏，为了令马拉盏味道更加地道，他特地回到缅甸学艺数月，回澳后再日日闭关「练功」，不论步骤的先后、材料的多寡、熬煮时间的长短都经过大量的调试。强烈的香料味和辛辣气味令当年的何妈妈和儿子何生苦不堪言，当时的何生大概没想到自己最后会继承父亲的衣鉢，亲自干上了当年自己厌恶的工作。到了今天，何生已经不用再像当年何爸爸一样落魄地关在厨房中孤军奋战，而是有了一个既有缅甸人也有澳门人的「味道研发团队」，两方人马势均力敌，可以令马拉盏在儘量保持原汁原味的同时也能被澳门人接受。

何伯基先生继承了爸爸何伯的「马拉盏事业」。（刘志衡摄）

马拉盏每天都从工厂製好运到门市，再装樽售卖。

传统士多「发围」要素

何生继承和管理爸爸的事业，其实需要机缘，他本身修读的是IT专业，在IT行业做了七年之久，电脑作业系统由DOS一直用到XP，从未想过接手「又旧又颓的老式士多」，但一次出席何爸爸生意合伙人见面会的机会，让他见到老旧商店不一定一直老旧，老牌士多也有另一种可能性。

士多做埋东南亚炸物同饭盒，客人「一网打尽」。

「创业难、守业更难」不是一句空口白话，何爸爸做的是创造，何生做的就是开拓。何生在小店中引入自己的IT知识，将一笔笔陈年旧账数据化，又在夜校进修商科，培养生意人思维，新鲜血液的注入让「士多」免于变成真正的「传统老店」、淹没于时代的洪流。他还参加三地展会、研发新口味、推出新产品，不断的曝光让产品逐渐出现在大众面前。

为迎合年轻人市场，何生决定转新包装，不免少了一点怀旧味道。

就在上月底，「南华贸易行」终于开第一家分店了，问及开分店的原因，何生表示一大原因是不断有街坊投诉他的店开得太远，要他们「山长水远」才能买到马拉盏。看来这次选址在祐汉街市的对面，实在是走街坊路线。另外，近年澳门不少特色店铺因为租金问题一一倒闭了，何生有见及此，几年前就有开分店的打算，刚好碰到一个位置颇佳的，就「扑槌」下订。

马拉盏是乜东东？

马拉盏是缅甸的一种酱料，用虾米或虾膏、辣椒、乾葱等烹煮而成，炒菜、捞麵、炒米粉都可以加上些许调味，用途就如同大陆的「老干妈」一般广泛，只要有它，空口食上一大碗白饭也十分满足！「何伯马拉盏」沿用了缅甸乾身马拉盏的做法，加入大量乾葱、十分香口，比起正宗缅甸式马拉盏，「何伯马拉盏」减油减鹹减辣，否则本地人只能对着缅甸的重口味大呼「受不了」！

马拉盏加入虾米、辣椒、乾葱等烹煮而成，十分香口。