澳门临海，想品嚐带点海风微鹹的鲜味似乎不是难事。但说到原汁原味，还是要数在新鲜处理上已有两千年历史的日本料理。位于官也街附近的日本料理「棽莜」，秉持着「食物质素不应该用钱去衡量」的理念，一心要做到澳门性价比最高的日料！

走传统日本料理路线的「棽莜」，以各式握寿司及刺身最为诱人，店内的食材、配料等大部分由日本渔港直送，鲜味直逼当地。李展豪师傅是店老闆之一兼主厨，擅长「江户前」风格的料理，正宗的江户前料理几乎只能在日本本土吃到，遍澳难寻。

「棽莜」开业两年多，已试过十种以上的寿司米。最近店中使用来自日本鱼米之乡的新潟县米。

秋刀鱼刺身MOP 188/条本身单薄的秋刀鱼在师傅的巧妙刀功之下显得鱼肉厚身。

牡丹虾伴虾膏MOP 72/件虾膏中加入味醂、清酒、豉油等，略为火炙再置于刺身上， 微鹹带甘如同黑松露的味道在舌尖开始扩散，令人回味不已。

店中的进货地囊括了日本东京、大阪、九州等地，各地的休市期相互错开，几乎每天都有海鲜运到。

不时不食海里鲜

不同于广东不鲜不食，日本早就发现鱼类好吃的秘密，通过不同的熟成手段，在食物最恰当的时机奉给客人。「秋刀鱼刺身」绝对是秋天的必食之选，抹上豉油、手磨山葵，再配上适量的姜蒽，海水的鲜味顿时迸发而出。「赤座虾刺身」看似十分软腍，其实「肥壮」的肉身外弹内腍，令人意想不到。

李展豪「大将」已有11年做日本料理的经验。以独特手法在石垣贝上桌前在贝上一拍，令石垣贝肉质收缩，吃起来十分爽口。

日料讲求时令，不过亦有几款常备的招牌菜不致令人「看得见食不着」。「牡丹虾伴虾膏」，会先挖出虾膏置于虾身上，令虾的味道更有层次；失去虾膏的虾头亦不会浪费，酿入米饭后轻炸，酥脆十足。「盐烧左口鱼寿司」，左口鱼鱼油丰富，经过厚切去筋后，再用盐烧令鱼中油分香味释放。