澳门人对日本菜的热爱程度，都不用提，大家得闲无事就飞一转日本，单是市面，各式各样的日本料理就成行成市。寿司、鱼生、拉麵已经满足不了大家的胃口，继而再寻找更多日式美食，例如去居酒屋食串烧，又或是体验火热的铁板烧。不过，说到近期最具话题性的，就必提大大碗丼饭。除了已经流行一时的大大碗新鲜鱼生丼饭，这个月头，更有东京过江龙新鲜热辣「天丼」驾临澳门，还不赶快加入排队行列？

讲到今期流行的日本料理，一定要提东京猛龙「金子半之助」。自2010年，在东京都中央区的日本桥开设本店后，以家传秘製酱汁所做的天丼爆红，成为排队的人气店，更获「日本天丼金赏」。而现时除了日本之外，也在美国、台湾等地开设分店，将其家传天丼发扬光大。如今，澳门人已不需要慕名跑去东京，皆因位于白马行的澳门分店，刚在月头初开张，并且完全跟足日本做法。所有食材用料主要来自日本，包括古麻油、酱油、天妇罗小麦粉，以及豆香浓郁有助解腻的黑豆茶，甚至煮食用具都来自老家，务求所有出品都保持一贯好品质。连在本澳掌厨的师傅也要到日本受训两个月，确保做出原汁原味的天丼，让食客感受到源自江户时期的饱满感和节庆气氛。

酥鬆炸鳗 淋上秘製酱汁

店内餐牌极之简单，丼饭只有三款选择，就是「江户前天丼」、「上天丼」和「天丼」。三款天丼的配料基本相同，都有凤尾虾、杂锦海鲜饼（内有墨鱼粒及干贝），再配上炸过的温泉蛋和小青龙辣椒。不同的是主要配料，「江户前天丼」配的是穴子鱼，即是星鳗；而「上天丼」配的是鱼；「天丼」配的是舞菇，所有配料都裹上轻薄麵衣，炸得「酥中带鬆」。

江户前天丼 MOP 138

「江户前天丼」除了凤尾虾和杂锦海鲜饼外，主角是天妇罗星鳗，肉质较鳗鱼甘口细嫩。 （李国星摄）

天丼 MOP 98

配上的天妇罗舞菇与另外两款相比，特别在于食材本身炸得轻盈酥脆，内里又饱满多汁。

上天丼 MOP 108

「上天丼」配的是天妇罗鱼，感觉弹牙得有点像鱼蛋，与酱汁非常搭配。

饭碗用的是「佐贺有田烧」， 特别的设计令天丼可以长时间保温。

当然，也不能忽略淋在上面深藏不露的家传秘製酱汁，天丼上桌时，酱汁已混入在炸物与白饭之中，咬下炸物后，酱汁味道缓缓渗出，介乎于酱油及天妇罗汁之间，醇厚而带鲜甜味。值得一提的是，饭中平平无奇的炸温泉蛋，却成为整个饭的另一变奏，在饭吃到一半后截破温泉蛋，让蛋汁渗进米饭当中，质感随之增加，成为了丼饭的亮眼角色。

配菜腌萝蔔和芝麻姜，是使用本地採购的新鲜食材，味道开胃。

每件炸物都是逐件下镬，而且是即叫即炸。