粤菜作为中国的一大主流菜系，除了着重食材本身的原味之外，亦十分讲究烹调功夫，而其中的顺德凤城菜，对大厨手艺要求尤其严格，所以素有「厨出凤城」的美誉。要吃到正宗顺德师傅的厨艺、用心和创意，必定要到位于筷子基海湾南街的「顺德人家」，这里的大厨是地道的顺德人，由他煮出来的菜餚，无论是招牌鱼饼还是香口小吃炸鲜奶，都渗透着浓浓的家乡小菜风味。为了让客人品嚐到最新款的顺德菜，老闆乐哥更特别引入近年才开始在顺德流行的「无骨桑拿鱼」，箇中鲜味，令人一试难忘。

镇店之宝 三吃桑拿鱼

鲜香嫩滑 无骨桑拿鱼

顺德人爱吃鱼，烹调功夫更是无出其右，简单一条生猛大头鱼，经师傅巧手切片去骨，加上葱花，以木瓜清汤蒸焗一两分钟至刚熟，吃起来鲜味十足，滑不溜口。为带出食材本身鲜味，鱼肉及清汤一概不加调味，难得的是，鱼肉依旧清香，没有一般河鲜泥味。

大头鱼件头够大，除了桑拿蒸煮，余肉还可加上酸菜、姜葱、辣椒等调味，焖成「无骨酸菜鱼」。相对清汤蒸焗，酸菜鱼入口惹味，鱼汤鲜甜而带微辛，另有一番风味。至于鱼头，则製成「豉汁蒸鱼头」佐酒，实行一鱼三吃。

手打鱼饼嚼劲足

鱼肉除了蒸和焖之外，还可剁碎压成饼状，煎出招牌菜「均安煎鱼饼」。别看它只是小菜一碟，原来鱼饼爽口弹牙，全靠师傅反覆揉搓翻打，腕力轻一点都不行，一口咬下去，手打功夫尽在不言中。

经典「均安煎鱼饼」，爽口弹牙全靠师傅手打鱼肉功夫。

讲到功夫菜，不得不提正宗「顺德碌鹅」。很多人只知烧鹅而不知碌鹅，皆因碌鹅工序繁複，单是将沸热的秘製酱汁重複浇盖全只鹅身，要浇得通透，至少也得花上一小时，其间还要不断将鹅翻滚，方能让鹅肉完全吸收酱汁精华。

「顺德碌鹅」较一般烧鹅嫩滑，酱汁味亦较入味。

吃过大鱼大肉，最好来一客地道「大良炸鲜奶」当作饭后小吃，顺便喝杯啤酒，如此才算识食识歎。

小吃「大良炸鲜奶」清甜脆口。