真材实料的酥皮蛋挞（MOP 5），散发着醇厚蛋香，趁热食更能感受到酥皮的香脆鬆化口感，是不少街坊的至爱。

擀好的皮再一个个用圆模吸好，放进冰箱待第二天用。

铺头所有挞饼都由梁老闆（右）及师傅（左）亲手製作。

焗製期间要定时打开焗炉转烤盘，面面受热均匀。

要做到243 层的鬆化酥皮，水油皮必须重複擀皮再摺叠，花不少心机。

除了各式靓挞外，还有自家焗製多款麵包。

店里足足有六个挞款，每款都有不同的魅力。除了燕窝挞是澳门币15元外，其他款均为澳门币10元。

所以靓挞在同一烤盘上，实在是百「挞」争豔。

用料满满的黑糖珍珠葡挞（MOP 12），滑溜的蛋配上Q软的珍珠，不知不觉竟然吃完整个。

榴连蛋挞（MOP 12），交织着双重香味。

蛋挞是不少世代的共同回忆，在上世纪40、50年代已风靡港澳地区各个冰室，从过去到现在，不少人下午茶都喜欢饮杯茶食个挞，享受一下慢活时光。一个热辣辣的蛋挞，当中背后的功夫可不少，由擀皮到入炉，没有两三天都不成事，但时代变迁，现在不少餐厅都只会在工场订购蛋挞，反观自家人手製的新鲜出炉蛋挞买少见少，只有传统冰室才有这份手作坚持。 （文：梁嘉慧　图：张庚睿、李浩远）

传统冰室手作坚持

位于十月初五街的「沧洲咖啡小食」由上世纪四十年代开业，现任老闆梁达荣由七十年代接手至今，这样的老冰室在澳门弥足珍贵。铺位细细，但雀小脏全，地下为冰室，二楼是自家饼房，蛋挞、老婆饼、椰挞、合桃蛋糕等，款式琳瑯满目，每日下午开始準时出炉。相比起一般咖啡室的粥粉麵饭，每檯必会点一款挞饼，不愁捧场客。

提到沧洲，必定会想起店里的酥皮蛋挞，人手搓成的鬆化饼皮，重複摺叠出243层，再加上香甜滑溜的蛋浆，每一个步骤都落足心机。梁老闆一直坚持传统的手工做法，蛋挞的水油皮一定要提前做好，雪藏数晚后先可以用，而要做出鬆化香脆的酥皮，水油皮的融合必定要均匀，加上一次又一次地将其延平再摺叠，配合精準的炉火，焗製过程中三不五时打开焗炉把烤盘转至不同角度，确保受热平均，烤製出高水準的酥皮蛋挞。

店里每日只製近四百个蛋挞，一盘盘刚出炉很快会售罄，皆因梁老闆年事已高，为免自己太吃力，又确保到品质，各款挞饼都是限量供应。梁老闆笑言，「每日的挞饼都不会整太多，搵够食就好，不求发达，凼得自己、客人开心就够。」

六款靓挞眼花缭乱

出名製作不同口味挞款的「新好利咖啡饼店」位于凼仔地堡街，平时吸引不少本地市民及游客。店内自家製作多款口味，葡挞、蛋挞、椰挞、鲜奶挞、燕窝挞及芝士挞，六名「佳丽」，一字排开，绝对能满足挞之拥趸。一众靓挞有不少忠实粉丝，店铺由早上七点出炉至傍晚六点，绝对不会令食客失望而归。店里开头并没有多款挞，老闆娘刘太笑言一切都是为客人口味，观察市场的流行，再与自家团队共同研发出各款口味。要知道挞类众多，每款的製法不一，準备功夫就更加多，牛油酥皮、猪油酥皮、曲奇饼底等，各款挞都要用到不同的材料及蛋浆，必须要提前几日开始备料，为的就是客人食得开心。刘太透露未来仍会不断构思出新口味，做出口味千变万化的靓挞。

口感加倍Q软珍珠葡挞

澳门本地自家品牌「DiGreen滴果林」，除了主打各式自家製茶饮及雪糕，店里还有超创新又邪恶的黑糖珍珠葡挞。负责人阿奇坦言，当初之所以会有此灵感，全因黑糖珍珠鲜奶热潮，启发到将葡挞及珍珠两者结合。店铺希望打造出澳门本土手信，因此更创作了自家的包装盒及纸袋，誓要将澳门文化带到各地。