日式料理中不得不提「Omakase（厨师发办）」，师傅用上当造高质食材，且极考其高超手艺，为每道食物注入新生命。澳门Omakase实在不多，其中隐藏在皇朝及塔石附近的实力小店「飘亭．鰆駅」与「鮨玥」，师傅会根据每天的食材为客人设计餐单，除有惊喜感之外，更可以近距离欣赏精湛的手艺，出品精緻，视觉味觉双重享受。（文：马晓珠、梁嘉慧　图：李浩远）

「太刀鱼刺身」用火枪烤焦鱼皮再切成刺身，蘸上师傅秘製的酱汁，梅醋里加入姜末及葱，更能突显出鲜味。

彭师傅当天为我们推荐新鲜由日本直送的「太刀鱼」。

「太刀鱼寿司」同样不是蘸酱油加芥末的食法，师傅洒上玫瑰盐及青柠汁，意想不到的搭配，但绝对能撼动你的味蕾。

用上鱼背来制作的「盐烧太刀鱼」超香口，再配上自家製泡菜，加多瓶清酒，完美！

「太刀鱼味噌煮汤」味噌汤底使用秘製高汤，高汤以三文鱼骨及各种蔬菜熬製足足一天才能完事，再加入味噌及新鲜飞机鱼，饮落浓厚而细腻。

酱汁风味带有香甜的秘製「太刀鱼关东煮」，熬煮时用小火慢慢收汁令每样食材都相当入味，而且连鱼春都一同滷煮，每个部位都发挥出最大的优势。

独特手法主理超罕「一鱼三食」

来到中央图书馆后面的小街道，就可以看见「飘亭．鰆駅」的蹤影，打开木趟门，映入眼帘的开放式吧台，同场再有从台湾过来的彭师傅坐镇。拥有20多年厨艺经验的他，对任何食材都能有自家一套独门秘技，在这里品尝到的Omakase，绝对能令大家惊喜！有别于日式传统厨师发办，彭师傅带来的Omakase加入台式元素，自成一格！在澳门少见的「一鱼三食」，运用由日本直送的飞机鱼，由刺身、手握寿司、盐烧、关东煮等多种煮法任你拣，有选择困难症都不用怕，一于交给对鱼类最在行的彭师傅为大家发办，事实上，整条鱼的每个部位都能成为超乎想像的美味！

Omakase其中一样令人着迷的，就是能和师傅面对面交流，而在彭师傅身上完全能感受到台湾人热情好客的个性，向客人清楚介绍食材的特质、煮法之余，更能大谈家乡趣事，待客人如朋友，绝对是这里开业短短数月已有一大班熟客的理由！店里採用高质食材实行「一鱼三食」，但价格绝对是亲民价，一至二人份量只索价澳门币298元，份量更是毫不客气，尽显彭师傅「阿莎力」（豪迈）的一面。

「真鲷寿司」师傅利用汤霜做法，令鱼鲜味更提升一级层次。

「鲷鱼白子寿司」以雄性真鲷的鱼子为主角，上面加入佐贺县初摘级紫菜酱，味道鲜甜，口感实在。

「太卷」当中包有星鳗、虾、鸟贝，入口即溶。

外表看似海绵蛋糕的「江户前玉子烧」，口感实在，绝对颠覆你对玉子烧的概念。

鱼鲜味升级汤霜做法真鲷寿司

餐厅外观如日本传统木屋做的「鮨玥」，自然充满东瀛风情，蒲进店内就有穿着和服的女待应亲切款待，四周摆设有种让人彷如置身日本的感觉。这里由三位顶级师傅站台，其中更有来自日本的师傅，实力非凡。坐在简约开放式的吧檯前，每位师傅各会主理跟前客人的料理，如此一来，可看着食客的食况交流，体贴地为客人的食物做到最好。Omakase享受的是高质食材与精湛手艺，二者有水準，绝对值回票价，而店内由前菜，主菜至水果收尾，款款食物都能感受师傅将食材的美味发挥得淋漓尽致。当中，「真鲷寿司」以汤霜做法，在加工时对鱼皮进行加热，然后再以极快的速度放入冰水之中使得鱼皮紧缩，用滚水汆烫表面变色成熟。令鱼鲜味更提升一级层次，同时带有爽脆感。另一道「江户前玉子烧」亦很有惊喜，可千万别被其看似海绵蛋糕的外表骗倒，其实当中绝没加入麵粉，口感紥实，相当特别。曾在日本学艺兼有十几年经验的路西师传提到：「Omakase係一种信任，客人嚟到要相信我，我又将最好嘅嘢畀你，呢个就係原意。」相信来到这里的客人定能实在感受得到。