煎酿瀬尿虾（四位起）。（本报摄）

煎云南牛肝菌需要提早预订。（本报摄）

头盘之一的翡冷翠鲍鱼。 （本报摄）

鹿儿岛烟燻黑豚腩。（本报摄）

未到中秋，如果计划与家人游港过节团圆，或提早与三数知己「过大海」品嚐港式精緻美食盛宴，在中环旅游景点摆花街一号广场的碧俪苑行政总厨何宝龙师傅（龙师傅），把当造的奄仔蟹、牛肝菌、夜香花等传统中菜食菜，以创新手法炮製新鲜食材成鲜味的奄仔蟹全包飨宴，作为家庭旅游或商务饭局，同样难以抗拒。

龙师傅自创的煎酿瀬尿虾烹製手法相当新颖，亦令本来是平民定位的瀬尿虾彷彿即时提升层次添上矜贵气质。瀬尿虾先去壳、酿入虾胶及猪肉再煎香，甫入口鲜甜兼弹牙的嚼劲，令人食到无法停口。

前菜之一的翡冷翠鲍鱼严选优质南非鲍，以秘製酱料焖至入味，鲍鱼味浓带溏心，口感软糯，在炎夏高温的日子食竟有透心凉的清新爽口的感觉。来自鹿儿岛的烟燻黑豚腩，表面满布霜降纹脂肪，油脂分布均匀，煎香后肉质柔嫩多汁有弹性，散发轻轻的烟燻香，却又保留黑豚腩肉的原味，不会太油腻。牛肝菌最常见是用作煮餸及煲汤，这道将来自云南，肉质肥厚的新鲜牛肝菌切成薄片，简单的以牛油及少许盐吊味，淡淡的坚果香气，吃起来口感脆嫩，非常鲜美。

时令当造的主角岩盐焗奄仔蟹需要提早预订，把奄仔蟹盐焗能完美地带出其鲜味，蟹膏满溢入口鹹香甘鲜，只有在鹹淡水交界生活的奄仔蟹才能拥有这种独特滋味。配上一杯「鹹亨廿一年」花雕驱寒养生，两者简直是绝配。

岩盐焗奄仔蟹。（本报摄）

夜香花鲜想冬瓜帆立贝汤单点 HK $198（四位起）。（本报摄）

夜香花鲜蚬冬瓜帆立贝汤看起来犹如清汤，入口鲜香带甜，龙师傅透露当中加入了不少功夫，以四斤大蚬加八斤田鸡做汤底，再加一颗日本刺身级最大的帆立贝，以鲜汤略拖水做成内鲜外软，刚好中和一下刚才食得满口鹹鲜蟹膏的味蕾。

喝过汤清清口后，一道二味黄皮老虎斑採用逾两斤的大老虎班，在碟的两边放上柑桔脆斑卷及生炆斑骨腩。鱼腩以姜葱炆，另外，伴有柑桔酱的脆斑卷，内里有青瓜丝及姜丝，非常香口惹味；放在中间鱼头鱼骨炸至酥脆，连骨可食，整条鱼也可吃掉，全无浪费。

二味黄皮老虎斑包括一碟两食柑桔脆斑卷及生炆斑骨腩。（本报摄）

充满骨胶原的两块七头花胶扒非常厚肉，看起来真正「大过你块面」，花胶扒以鲍汁扣得非常入味，食用兼具美颜及滋阴补肾功效；特厚的巨型花胶公必须以刀叉来食用才够讲究。

花胶扒之后有麻辣千页龙虾出场，在西澳龙虾舖上台湾千页豆腐，轻度麻辣只是用作提鲜，绝对没有抢过龙虾的风头，吸满汁的千页豆腐亦令人食不停口。龙师傅还炮製煎得两面黄的脆炸米粉饼伴食，做法创新。大家像吃pizza般把麻辣酱汁捞在脆炸米粉上，再放上爽口弹牙的龙虾肉及虾膏同食，然后再食一口口感各异的千页豆腐，清爽得让人把之前吃得大半饱的腻滞感完全带走。甜品有造型可爱的滑捋捋小白兔，其实是杨枝甘露口味布甸。另有外面洒满燕麦粉，看起来以为是反沙芋头的日本甜蕃薯，内里的燕麦颗粒既有咬口亦感到健康，减低女士们吃甜品的罪恶感。奄仔蟹晚宴期间限定供应，每位 HK$1680/ 八位起，请先预订。

七头花胶扒每只HK$980。（本报摄）

麻辣千页龙虾。（本报摄）

何宝龙师傅。（本报摄）

甜品燕麦蕃薯。（本报摄）