八月的澳门曾留下一场舌尖惊喜回忆 —— 法国水果和蔬菜学院创始人、2011 年 MOF Primeur「 法国最佳工匠奖 」得主 Frédéric Jaunault客席澳门丽思卡尔顿酒店丽思咖啡厅，与主厨Gabriel Diaz 联手呈现法式赏味佳宴。如今重忆这场以蔬果香料为墨、佳酿为佐的盛宴，味蕾依旧能唤起「 味觉与匠心 」碰撞的余韵。

与Frédéric Jaunault及Gabriel Diaz两位大厨合影。以果蔬入餚的五道菜品。精选四款佐餐佳酿。

前菜「酸橘汁腌大虾薄片配香蕉与百香果」率先打破味蕾边界：酸橘汁浸润的大虾薄切弹牙，香蕉的甜润与虾肉鲜美交织，现熬百香果酱的清新酸香瞬间唤醒味蕾，开胃得恰如其分。

接续的「香烤芦笋与焦糖杏鲍菇配香草奶油酱」满载法国乡村风情。法国杏鲍菇慢烤后边缘焦香，菌肉饱含鲜甜；芦笋保留炭火清香，脆嫩多汁；丝滑的香草奶油酱让奶香与菌香、蔬菜香缠绕，每一口都温暖饱满。

「花椰菜奶油浓汤伴海鲈鱼片」将精緻刻进细节。粉嫩海鲈鱼片顶端的鱼子酱轻碰即爆开鹹鲜，绵密的花椰菜浓汤暗藏惊喜, 以意大利青瓜裹着花椰菜，咬开时脆甜汁水与浓汤醇厚碰撞，中间脆薄片更添层次，清爽与浓郁完美平衡。

主菜「秘制普罗旺斯炖牛肉」登场时香气惊艳全场。M8 牛柳慢炖至软嫩，肉汁混着法国经典酱汁，黑胡椒、香草与洋葱香萦绕舌尖。配菜暗藏巧思：小萝蔔清爽解腻，法国茄子甘甜多汁，芦笋天妇罗外脆内嫩；马杜拉芝士奶油的浓郁奶香与肉香碰撞，尽显大厨功力。

收尾的「柑橘巧克力三重奏」是大厨的味觉画布。雪茄造型巧克力藏着威士忌醇厚酒香，洋葱与萝蔔清甜融入柑橘风味，青柠奶油泥清爽微酸，藏红花带来温和尾韵，搭配莫斯卡托甜酒让美味昇华。

Frédéric Jaunault 还在周日早午餐现场呈现了更多蔬果创意。这场集厨艺匠心、当季灵感与法式优雅的盛宴，虽已落幕，却成为盛夏值得珍藏的味觉回忆。在刀叉碰撞间邂逅的美味与巧思，至今想起仍让人齿颊留香。

燕•IN品味张小燕 | Edith

醉心酒食品味，热衷文化风尚，分享多元见闻与跨界感悟。