「龙莲颂荷花宴」头盘「龙腾盛世荷花颂」採用了盐雕技术及烟雾萦绕的意境。（本报摄）

龙洒甘露喜连年。 （相关机构图片）

甜品由师傅即场把果冻刨幼，再加入芒果汁。 （本报摄）

适逢今年是澳门双庆之年，亦为龙年，澳门凯旋门在「荷花宴」举行第25周年，特别推出每日限量供应的「龙莲颂荷花宴」。由凯旋轩中餐行政总厨苏伟良师傅主理，把象徵繁荣吉祥的龙融入寓意纯洁幸福的荷花菜色当中，运用创新烹调手法及精緻摆盘，以九道赏心悦目的荷花美馔，寓意美好与吉祥。

荷花宴头盘「龙腾盛世荷花颂」是一道摆盘精美的美食拼盘，在烟雾意境下，以烟三文鱼片砌成龙身，配上用盐雕技术塑做出龙首和龙尾，祥龙形态栩栩如生。再用杂果沙律和带子堆砌成大荷花，四周围绕着由藕片、当归鸡肉丸及翠玉瓜组成的小荷花，整个菜式摆盘呈现出祥龙守护着荷花的画面，寓意莲城发展繁荣兴盛。

九道美馔意头菜色

「龙洒甘露喜连年」由滋补的鲟龙鱼筋、养颜的花胶、健脾的莲子、清热的牛肝菌以及化痰止咳的海雀炖成鲜甜的养生汤品。汤品以功夫茶的形式上菜，把汤倒进盛着鱼形豆腐的浅盘里，形象鲜明地呈现雨洒大地的景象。

「龙在九天享太平」先以滚油把大虾泡熟，令虾肉爽口鲜嫩。再用椒盐方式炮製虾头，酥香惹味。在摆盘方面，师傅运用炒鲜奶代表祥云，再加入南瓜、蛋黄汁和莲蓉汁特调而成的酱汁展现金色光芒。「龙珠献瑞庆华年」充满内涵，先用墨鱼胶包裹黑松露杂菌成球状，炸至金黄后加上紫菜及肉鬆增加口感，以莲蓉汁和红椒醋汁点缀，令整道菜风味浓郁，解腻可口。

神秘盲盒位位不同

「龙盒藏珍保安康」海鲜宝盒特意以盲盒形式奉上，让宾客随机品嚐到不同的鲜味。海鲜宝盒均以特製的花雕蜜汁莲子作为主调，再摆放上花雕浸鲜鲍鱼、藕蓉墨鱼胶煎酿鲍鱼、鲜美的桂花蚌、青口或北寄贝等。此外，由苏师傅挥笔写上的各种祝福语更藏在每个小宝盒内，惊喜连连，趣味十足。「龙天护法福寿绵」选用嫩滑的龙趸鱼片和爽口的藕片，伴以代表龙鬚的弹牙黑芝麻麵，在品嚐时加入以莲藕、章鱼及猪肉熬製的浓郁汤底提鲜，滋味无穷。

「龙跃荷香荫莲城」是夏日消暑甜品，充满淡淡荔枝香的果冻包裹荷花糖薄膜。品嚐时先把果冻刨成条状，配上酸甜的芒果汁，令整道菜式色彩丰富，甜蜜而清爽。「龙涎飘香涤心灵」外型犹如一束盛放的花朵，寓意在物质生活丰富的同时，亦要重视心灵纯净与昇华。以精緻器皿装载着营养丰富的雪燕、雪耳、莲子以及火龙果製成的荷花特饮。

荷花宴尾声迎来「龙舟满载百福来」，师傅把哈蜜瓜雕琢成龙舟船身，再用盐雕技术刻划出龙头及龙尾，龙舟满载缤纷生果和莲子，生动的龙舟跃然桌上。龙舟四周还有荷花花瓣和烟雾，画面就如满载祝福的龙船泛舟荷花塘，送上美好祝福。荷花宴由即日起至2024年8月供应（视乎荷花花期）。