永利皇宫的新派江南风味餐厅「永翠宫」将于已于9月底开幕，由行政总厨范健华掌舵，他将经典江南佳餚与现代元素巧妙融合，以江浙为主、川粤为辅，为饕客带来耳目一新的江南飨宴，呈献具现代美感的江南雅緻。

行政总厨范健华在20多年丰富的厨艺生涯中，精通川、粤、淮扬、江浙等不同菜系，并擅于将中西烹饪技术融会贯通；融入创新元素和西餐烹饪技巧，把本帮、苏杭、淮扬及川粤等经典菜餚焕发出新生魅力。

厨艺中西兼修巧妙融合

透过范总厨的创新改良，餐厅的古典江南名馔变得焕然一新。「海派泡椒酱油拌鲜鲍」选用大连鲜鲍，以白滷入味保持爽嫩口感，清新的青瓜啫喱化作一抹翠绿画卷，配以法国新鲜茴香及四川跳水泡菜技法浸泡，加上总厨秘製辣酱作点缀，构成一道複合味型的佳餚。一道「范主厨．首创香茅乳鸽」严选嫩滑21日乳鸽，先以冻滷八小时使其入味，再用果木进行烧製，快速锁住肉汁，保持外脆里嫩的口感，上桌前以新鲜香茅烟薰，香气渗透每一方寸，最后佐以香柠提鲜，将东南亚风味和传统粤式经典完美融合。经典叫花鸡则摇身一变成为「八宝富贵鸡」，有别于古法的黄泥包裹，改为採用西式威灵顿的烹调方式重新演绎。

「永翠宫」把江南水乡化作一抹翠绿，融于餐厅设计概念和细节之中，让宾客彷如置身在江南湖畔。金色阳光洒向湖面，杨柳随风摇摆，地毯上的祥云图案勾勒出新中式美感。宾客于品嚐范健华总厨的当代江南美馔之余，更可饱览表演湖的璀璨景致。

海派泡椒酱油拌鲜鲍 （相关机构图片）

八宝富贵鸡 （相关机构图片）

范主厨．首创香茅乳鸽 （相关机构图片）