美高梅为进一步丰富澳门作为「创意城市美食之都」的内涵，于11月和12月特别邀请到坐拥米芝莲一星与黑珍珠一钻等殊荣的新派川菜食府「许家菜」餐饮集团的掌舵人许凡及其团队，来到澳门担任期间限定的客席主厨，呈现其独创的「川菜二十四味型」的品鉴菜单，创新演绎川菜精髓，以美馔说好中华文化故事。

许凡被评为中国烹饪大师、亦拥有「川菜30年杰出人物」、「中国首届烹饪艺术家」、「中国顶尖明星厨师50人」等殊荣。他于2008年创立成都许家菜餐饮集团，至今旗下有许家菜、许家艺创菜、许家茗鲜、许家樽宴等多个知名餐饮品牌。「许家菜」餐厅连续六年荣获「The best 50」中国最佳50餐厅、法国LaListe榜单全球餐厅1000佳、2019至2023年连续五年黑珍珠一钻餐厅、2022至2024年连续三年全球美食榜单米其林一星餐厅大奖。许凡秉承不时不食、至臻真味的理念，在川菜的传承与创新间达成平衡之道，每一道出品都是传统底蕴与创新精神的结合。

独创品鉴菜单匠心演绎

许凡已于11月2至4日，及将于12月15至17日期间，分别于美狮美高梅的雍华府及澳门美高梅的金殿堂贵宾厅呈献17道菜的「许家菜『川菜的二十四味型』」高端宴席品鉴菜单，每一道菜品均突出不同的风味味型，于细微之处尽见匠心，极致演绎川菜「一菜一格、百菜百味，尚滋味，好辛香，味在四川」的美誉。其中，代表着「泡椒」味型、许家菜十大招牌主菜之一的「泡椒汁两头花胶肚」，由许凡即席烹调鲜香饱满两头黄花胶，味带微辣，开胃生津。而「青辣四川水库翘壳」则带出由许凡自创的味型「青辣」，选用生长在四川水深50米以下的极品大翘壳鱼，味道椒麻鲜香，自然清爽。品鉴菜单每位澳门币4,500元。

「许家菜」极致演绎川菜中不时不食、至臻真味的理念。（相关机构图片）

在川菜的传承与创新间达成平衡之道，每一道出品都是精心製作。（相关机构图片）

许凡被评为中国烹饪大师。（相关机构图片）