炭烧鳗鱼配山椒味噌。（相关机构图片）

炭烧赤鯥鱼。（相关机构图片）

餐厅主打精緻现代日式佳餚。（相关机构图片）

永利皇宫「泓」日本料理行政总厨前田裕纪。（相关机构图片）

位于永利皇宫的「泓」日本料理全新装潢的现代风格，打造雅緻奢华的格调，完美融合充满玩味及活力的崭新元素。餐厅行政总厨前田裕纪以赏心悦目的方式精心打造全新现代日式佳餚，包括一系列厨师推介菜、寿司、刺身、卷物、天妇罗、铁板烧及炭烧料理等，另外亦炮製多份全新菜单，突显餐厅的全新个性。

前田总厨坚持使用日本直送的上乘食材，如顶级昆布、鲣鱼乾和优质备长炭，并视之为打造当代日式料理的诀窍，在佳餚中精妙烹饪出第五种味觉「鲜味」。他亦擅长炭火料理，精心烤製特色厨师推介菜。炭火料理是一种简单而具挑战性的烹饪方式，厨师需要对每一种食材有深入了解，并专注精确控制炭烧温度。

炭烧鳗鱼配山椒味噌是前田总厨创意招牌作之一，使用优质备长炭及精準控制炭烧高温，製作出回味无穷的炭烧鳗鱼。菜式以木盒上桌，打开木盒后随着烟雾飘散，备长炭香烧的鳗鱼即呈现眼前，惊喜诱人。另一道创新菜式是炭烧赤鯥鱼，前田总厨以赤鯥鱼寿司为灵感，以六大材料米饭、鱼、酱油、醋、芥末及海藻重新演绎，精心炭

烧的赤鯥鱼外面裹着香口米脆，紫色的紫苏花及碧绿的芥末加以点缀，整道菜色彩多样及口感丰富，是视觉和味觉的享受。

除厨师推介菜之外，餐厅亦推出各款不同特色的套餐，包括精品寿司套餐、精

緻天妇罗套餐及时令海鲜的铁板烧套餐，让宾客在餐厅的寿司、天妇罗及铁板烧吧台享用。

此外，「泓」日本料理的清酒品酒师团队精心挑选的清酒与菜餚组合，这里供应的清酒均由日本的酿酒厂酿製，包括获奖酒款、新潮清酒、季节性及限量版清酒等，在澳门实在一杯难求。