忽然想食正宗之中最正宗的潮州菜，自然双脚便走进了银河的百乐潮州酒家。点了几个店里必食的主打招牌菜，然后竟发现了在餐牌以外，原来还有一个专为茗茶而设的茗茶餐牌，多问几句，原来这里有驻场茶艺师，沖每一种茶叶都有研究，就像高级西餐厅里的品酒师一样专门认真考究。（文：游子欣　图：张庚睿）

在百乐食家常小菜，潮州蚝仔烙、川椒鸡球、杏汁猪肺汤及招牌卤水杂锦併盘总少不了。还有必点的「二龙争珠」梅膏脆皮虾球，师傅以鲜虾仁包着紫菜及鹹蛋黄去炸至金黄、再开边，伴以潮汕特色酱汁梅膏，入口鲜甜酸鹹香爽脆交杂着，是店里驰名菜色之一。

经典潮州手工菜

百乐的蚝仔烙严选较大又饱满的潮州珍珠蚝，加上秘製粉浆炸得香酥而不油腻，质地烟韧，食时蘸潮州鱼露而足够带出鲜味。川椒鸡球以麻而不辣的川椒汁炒无骨鸡胸及鸡髀肉，大人小孩都啱食。杏汁猪肺汤以少量水加南北杏，搅拌成极浓稠的杏汁去炖新鲜猪肺，在澳门难找到第二间一样的质感与美味。招牌卤水杂锦併盘就选了墨鱼片、鹅片及猪颈肉三併。

特设茶艺师教品茗

点好菜便叫茶，侍应递上专门的茗茶餐牌，白茶、红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶及花茶分门别类，附上各种茶特性及茶味，这才惊觉店里有高手！澳门银河旗下的多间中菜食肆特设的首席茶艺师余梓谦，在这里工作已五个多月。茶与西式餐酒不同，他说：「我不建议每道菜都配不同的茶，茶要慢慢喝才能喝出其味；所以我们只提供餐前茶，用餐中的茶及餐后茶三种。」

他又创出冰滴茶、冷泡茶，甚至用蒸馏咖啡机来煮姜茶，对茶温亦有讲究，务求在茶艺上创出新潮流，又保留茶艺传统文化，与不同菜色互相配合，有时要喝淡身一点的茶，有时又会是浓厚一点的茶，带给客人不同的体验。

百乐潮州酒家的潮州蚝仔烙、梅膏脆皮虾球、川椒鸡球、杏汁猪肺汤、招牌卤水杂锦併盘都是主打菜色。

首席茶艺师余梓谦曾夺得2018年「茗星全国茶艺师比赛」的总冠军。

姜花香单丛属乌龙茶类，入口有单宁味道，既回甘又润喉。

慢速滴漏方式来处理潮安乌崬单丛原叶茶，令茶味更浓郁，一日只能冰滴满一壶约800毫升。

潮州蚝仔烙炸得香酥而不油腻，咬下去烟韧，珍珠蚝量够多又鲜味。

梅膏脆皮虾球又叫「二龙争珠」，工序相当繁複亦考师傅手艺。

潮州功夫茶的暖杯程序也讲求正宗。