永利皇宫全新概念餐厅「谭卉」由粤菜大师谭国锋主理，以24节气为题的主厨季节菜单，每隔15日便会转新菜式。（游子欣摄）

由江太史把饹餷改进后的戈渣，是谭师傅的拿手菜式之一。（相关机构图片）

粟米汁米网煎斑球。（游子欣摄）

永利皇宫全新概念餐厅「谭卉」由粤菜大师谭国锋倾力打造，将中华传统文化瑰宝24节气与粤菜相结合，撷时令风物入馔，融贯中西食材与现代烹调技艺。餐厅每隔15日便会变更午、晚餐的菜式及茶艺与醇酒菜单，既保持新鲜感，亦贯彻谭师傅全新「应时而食」的四时之味。

「谭卉」行政总厨谭国锋获奖无数，谭师傅以24节气为题的主厨季节赏味菜单，于四季变换节气交替之际呈现季节当造食材。菜单同时承载其鲜明的个人风格，谭师傅分享道:「我崇尚时令，专注本味，致力于延续粤味精髓时融贯中西并引入现代理念与技法，赋予传统粤菜新的活力。」

白露节气以润养为主

现时菜单呼应了白露节气，白露是秋季的第三个节气，象徵着大自然中寒气渐强，夏日的暑气逐渐散去，身体容易阴津不足，易感燥邪，是讲究润养的时节，故用上黄耳、粟米、莲子、百合等时令养生食材入馔。欢迎茶採选了红袖添香，餐中茶有流香涧肉桂，餐后茶则是2016年纸山菁普洱单株散茶。

晚膳菜单的前菜有经典的海鲜生菜包、蜜豉烧排骨及果醋海蜇心内美，推介菜色有粟米汁米网煎斑球、云南野菌炒和牛脯及虾乾吊片炒时蔬等，甜品有官燕季节香梨或莲子百合桂圆炖官燕等，配上几近失传的核桃戈渣

创作专属时令养生汤

除了固定的主厨季节赏味菜单，餐厅还将提供人性化的菜品定制服务，为宾客带来更细致、个性化的用餐体验。甄选的食材除了顺应节气食养所述的本地风物，更会广纳国际食材。谭师傅还将特别创作专属的「节气养生汤」，彰显粤菜食补的文化传统。

茶艺及醇酒乃中华历史文化精髓，是餐饮体验中不可或缺的元素，永利的茶艺大师将根据24节气为主厨季节赏味菜单搭配香茗。「谭卉」不单特设茶廊，餐厅的侍酒师团队也会从中国各地搜罗稀世及不同香型的中国白酒于酒车上呈献，搭配谭师傅的时令下酒小点，与宾客分享中华千年酒韵文化，展示中国酒的独特魅力。