「 澳门银河 」北膳楼凭藉对中国北方菜餚的传承，以东北三省与山东鲁菜的地道真味备受讚誉。值葡萄採收季，北膳楼与中国独立酿酒师品牌寸山携手以「 风土探索者 」为主题，打造两场限定晚宴，并盛邀寸山酿酒师于千老师亲临介绍，展开一场跨越山海的中国风土品味对话。北膳楼寸山葡萄酒品鑒晚宴展现中国餐饮魅力。

「澳门银河」餐饮高级副总裁文志成 （中） 及寸山酿酒师于千 （右） 畅谈晚宴餐酒搭配特色。

寸山的故事始于 2017 年，品牌主理人马捷以探索中国风土为初心，开启宁夏贺兰山东麓的第一个酿酒年份，及后开拓至云南、西藏等产区。作为「独立酿酒师品牌」，寸山坚持「重品质、小产量」的理念，年产量仅约 1000 箱。寸山外文「Petit Mont」在法语中意为「小山峰」，象徵专注于酿造个性化的精品葡萄酒，将精力倾注在挑选优质葡萄、提昇酿造技术上。

为了让晚宴「菜酒相融」，北膳楼团队倾注心力，以酒为主轴，结合自身菜餚的特色，以八道单元搭配六款佳酿，通过菜品的滋味凸显酒的个性。在食材选择上，北膳楼同样讲究「风土对应」，长白山的菌菇饱含山林之气，大连鲍鱼蕴含海洋之鲜，最大化呈现风土结合之美。

开场的2023 年寸山宁夏小祥赤霞珠桃红佐以红酒樱桃萝拼怪味花生，圆润甜美；接着「五福临门」开胃前菜，汇集蟹肉包、嫩茭白等五种滋味，与2023 年寸山白马雪山德钦臻藏霞多丽乾白搭配，细腻优雅，果香浓郁；野米杂粮蟹粉烩辽参的醇厚鲜美，遇上平衡但具複杂感、丹宁柔顺又有架构的2023 年寸山宁夏酿酒师混酿乾红；香气馥郁的2021 年寸山贺兰山臻藏西拉乾红，则与家熬酸菜老虎斑搭配得宜；2022 年寸山白马雪山盐井乾红，与翠珠松茸滩羊排共享，在複杂层次、酒体饱满的口感衬托下，羊肉的鲜嫩与松茸的香气更为吸引；2021 年寸山白马雪山寒时晚採收甜白的甜蜜，与桑葚官燕山药酪的绵密搭配，为晚宴画上圆满句点。此外，大明府蟹肉水饺拼菌菇青菜水饺、美点三彩等菜品，让整场晚宴更丰富多彩。

是次活动就像跨越山海的风土之旅，宾客们在品味东北与鲁菜的同时，透过寸山产于宁夏、云南、西藏的葡萄酒，感受中国不同地域的风土特色，从东北的黑土地到西北的贺兰山，从云南的雪山脚下到西藏的盐井深处，领略箇中的迷人魅力。