澳门银河莱佛士「 承．铁板料理 」凭藉对顶 级 日 式 铁 板 烧「 厨 师 发 办 」的 极 致 追求，从食材严选到服务细节皆一丝不苟，开业不久便斩获多个奖项。近日，餐厅推出秋季菜单，携手新兴清酒品牌 Wakaze，打造融合日式匠心与法式创意的盛宴，由行政主厨前田典久、厨师长中村文则带领团队现场献技，让食客品味秋之醇美。Wakaze创办人及首席执行官稻川琢磨(左)、「 承‧铁板料理 」行政主厨前田典久（右上）及厨师长中村文则（右下）。「 承‧铁板料理 」Wakaze 清酒品味晚宴餐酒搭配精彩。

Wakaze在日本与法国设厂，以当地原料酿酒，尊重风土特色，每一款酒都藏着创新巧思。晚宴序幕由 Wakaze Nigori 浊清酒拉开，未经过滤的清酒呈现浓郁细腻的米香奶香，酒液中细微的渣滓赋予其独特质感。前菜招牌静冈鳟鱼舞茸菇配皇帝菜土佐醋啫喱，宛如怀石料理般精緻；紧接精选刺身与主厨特製烟熏刺身，搭配分别以南法卡马古米和日本米酿造的 Wakaze The Classic 法国版与日本版，相得益彰。

汤品环节，松茸及爱知鲷鱼土瓶蒸上桌，松茸的幽香与鲷鱼的鲜美扑面，品味 Wakaze The Classic 法国版，哈密瓜与核果的香气中和汤品的浓郁，让每一口都清爽不腻。

主菜选择上，南非鲍鱼搭配自製鯷鱼酱，弹牙入味；澳洲龙虾配北海道海胆与黑松露，鲜甜与奢华美妙融合。搭配 Wakaze The Classic 日本版，同样有着哈密瓜般的甜润香味，口感饱满，衬托海鲜滋味。

和牛料理选用 24 个月放养的鹿儿岛小田和牛，无论是铁板煎制还是薄烧和牛卷，油花丰富的肉质入口即化，搭配时令时蔬与蒜片，层次更显丰富。 Wakaze Barrel Red Wine 红酒桶酿清酒，在 Jacques Prieur 酒庄的黑皮诺橡木桶中陈酿后，口感圆润丰沛，与菜品相互昇华。

当小田和牛及松茸寿喜烧搭配山形艳姬土锅饭端上桌时，釜饭中寿喜烧的甜香与松茸的鲜浓渗透进米饭，搭配以法国梅子和砂糖酿造的 Wakaze Barrel Umeshu 梅酒，色泽华丽，青梅的清新酸味与独特香气，让味蕾重回清爽。

甜品奉上招牌铁板法国吐司配栗子霜淇淋及时令水果，外酥内软的吐司裹着栗子的香甜，搭配在白兰地酒桶中熟成两个月的Wakaze Brandy Barrel 干邑桶酿清酒，蜂蜜与乾果的味道在口中蔓延，甜而不腻，为晚宴画上圆满句号。

这场晚宴不仅是「承．铁板料理」秋季菜单的精彩亮相，更让 Wakaze 的创新精神与风土理念展现得淋漓尽致，与铁板佳餚碰撞出惊艳的火花。