澳 门 银 河 莱 佛 士 的「 鮨 吉祥 宫川 」，是日本三星大师宫川政明的海外首间分店。他 以「 掌 握 当 下 」的 烹 饪 哲学，将四季食材化为江户前艺术，为宾客呈献传统地道的Omakase「 厨 师 发 办 」菜单。早前预约品味厨师发办套餐，确实每一口都是时令与匠心的交融。席间近观餐厅主厨运用「 小手返 」（Kotegaeshi）技法握饭，以及烹煮佳餚的场景，并与之畅谈食艺，实为赏心乐事。澳门银河莱佛士 「鮨吉祥宫川」 厨师发办套餐部分菜式。

前菜五道各有风韵。北海道三文鱼籽茶碗蒸，饱满的鱼籽在舌尖爆破海洋鹹鲜，与嫩滑蛋羹缠绕，底层柴鱼汤底更添鲜味层次；碳烤北海道秋刀鱼，炭火牢牢锁住鱼油香气，顶部萝蔔丝与大叶巧妙解腻，秋意满溢口中。岛根黑鲍鱼配肝酱是宫川招牌，鲍鱼表面细緻刀纹吸附浓郁肝酱，入口弹牙回甘，肝酱鲜而不腻；福冈甘鲷出汁煮以清汤吊味，鱼肉细嫩得几乎入口即化；北海道脆爽的北寄贝贝肉与松茸菌香碰撞，简单调味便凸显食材本真。

十贯寿司是餐单的核心，每贯都藏着师傅的巧思。开场的鹿儿岛新乌贼，软嫩的小乌贼，蘸少许山葵入口，海鲜清甜感动味蕾；福冈目一鲷油脂偏少但肉质纤细，轻微腌製后鲜味更突出，鱼眼完好的特徵更添匠意。富山金枪鱼中腹油脂均匀，入口柔润；同产地大腹则如奶油般绵密，鱼油香在口中缓缓漫延。静冈金目鲷肉色艳丽，简单炙烤后表皮微焦锁汁；熊本小肌鱼选野生当季货，盐腌去除腥味，鲜中带微酸。北海道毛蟹寿司，蟹肉饱满甘甜，让人回味；同产地鲱鱼带淡淡油脂香，搭配醋饭清爽不腻。北海道马粪海胆寿司为餐单亮点之作，师傅将海胆捣碎，与海草与乾海苔混入醋饭提香，再放上完整海胆，两者一起品嚐，层次丰富，醇香鲜美；收尾的长崎星鳗，蒲烧酱汁甜而不腻，鱼肉软嫩入味。

味噌汤以鱼骨慢熬，鲜香浓郁，暖透脾胃；玉子烧蛋层柔软绵密，香气浓郁；甜品为传统日式栗蓉，淋上微苦抹茶糖浆，再配函馆丝滑冰淇淋，甜而不腻，为餐宴画上圆满句点。

「 吉 祥 」寓 意 幸 运 和 喜 悦， 代表着大自然的祝福。在「 鮨吉祥 宫川 」，宫川政明大师与团队以精炼的技艺、匠心和专注，为这顿秋季盛宴成为「 当下最完美 」的味觉回忆。

与餐厅主厨佐武弘进先生合影。