在澳门这片美食荟萃之地，开业仅九个月的「JUSTINDIA 印象派」获得了《2025年香港澳门米其林指南》的必比登推介。这间餐厅没有拘泥于传统印度菜的厚重风格，而是以一种更轻盈、更现代的语彙，重新诠释人们熟悉的印度味道。SAFED MAAS 白咖喱澳洲羊排配黑松露芝士炭烤薄饼。

主厨 Justin Paul 对香料有着精準的掌控力。他的料理，不是简单地堆砌香料，而是像调色一般，让每一种味道都清晰可辨，和谐共处。品嚐菜单的开篇「CHAAT CHAAT CHAAT」便是一个惊喜。它将印度街头随处可见的小食 Pani Puri、Samosa 和 Dahi Bhalla 精緻化，酥脆、浓郁、清爽、酸甜的多重口感在口中依次绽放，瞬间打开了食客的味蕾。

炭火与果香：传统技艺的现代演绎

对印度料理而言，炭火烤製是灵魂所在。「KANDARI MURGH TIKKA」选用有机鸡肉，以石榴和红菜头腌製，水果的天然果酸让肉质格外柔嫩，随后在坦都泥窑中烤出诱人的烟燻风味。而「KIWI JHINGA 奇异果皮烤八头虎蟹」则在炭烤的基础上，加入了奇异果来自然嫩化虎虾，并点缀以清新的香料，让海鲜的鲜甜与淡淡的果酸、烟火气交织，层次分明。KIWI JHINGA白咖喱澳洲羊排配黑松露芝士炭烤薄饼。奇异果炭烤八头虎虾。

融合与创新：跨越地域的风味对话

汤品「HORSE GRAM AND SMOKED DUCK RASAM」体现了主厨的跨界巧思。他将南印度庙宇中传统的Rasam汤，与法式烟燻鸭肉结合。经过八小时慢煮的马豆带来深厚底蕴，而烟燻鸭则赋予了汤体一丝现代的複杂韵味。

主菜「SAFED MAAS 白咖啡澳洲羊排」源自拉贾斯坦邦的皇家菜餚，温润的香料配方与优质澳洲羊排相得益彰，通过低温慢煮的现代技艺，呈现出无比软嫩的口感。

不止于晚餐：午间的印度风情画

除了丰盛的晚市尝味菜单，餐厅的午市塔利套餐同样值得一试。五款套餐如同五幅不同的风情画，让人在日间也能高效地领略印度各地风味的精髓。

在「JUSTINDIA 印象派」，用餐体验不仅仅是满足口腹之慾，更是一场刷新感官认知的旅程。主厨 Justin Paul 用他的料理证明，传统与现代从不矛盾，深厚的文化底蕴完全可以通过轻盈、优雅的方式呈现。这里提供的，是一份关于印度料理的、崭新而美好的「印象」。