中国地大物博，饮食习惯也大相逕庭。若然要食尽南北风味，一定要到美高梅「食．八方」走一趟。最近酒店加入了全新概念餐厅——「北厨」和「南苑」，一次过呈献中国南北料理。除了菜式不同之外，店内的环境亦有南北各地特色，而且更加入了艺术作品，增添气氛之余，又可从展品中一探各地文化特色。

双流地道水煮桂花鱼片MOP 180水煮汤底由浓浓的辣椒及花椒等香料熬成，充满川式风味。（李国星摄）

食八方状元海鲜粥MOP 140海鲜粥材料丰富，份量十足，足够两个人食。

北方菜系联盟

集结了北京、东北、湖南、山东、上海、四川、新疆及浙江等地佳餚的「北厨」，供应冷盘、蒸包、粥麵、煎饼、饺子等北方美食。辣的代表有川式「双流地道水煮桂花鱼」及「双流地道水煮黄鳝」，桂花鱼鲜甜而黄鳝爽脆，经过水煮处理，两者都辣劲十足又带香麻，相当刺激。而显贵气的菜式非「回锅家常臊子海参」莫属，採用「回锅肉」做法，但主角却是以十分矜贵的海参代替猪肉，配合起来十分惹味，比起平时炖汤做法层次更丰富。

回锅家常臊子海参MOP 200虽然煮海产是南方人的特长，但用北方做法又有另一风味。

北馆秘製油泼扯麵MOP 70麵食是北方重要主食，而「北厨」就有市面少见的油泼扯麵。

开放式烧味炉够过瘾

「南苑」以广东茶餐厅概念24小时经营，专门製作香港和广东料理，甚有地道特色。最抢眼是他们的特製烧味烤炉，透过玻璃可看到烧鹅是怎样烧成的。特製烧炉令每一只鹅都平均受热，烤出来皮脆而肉汁丰富。而其他烧味一样出众，叉烧肥瘦相间，入口鬆化，送饭一流；切鸡肉质幼嫩而烧肉皮脆肉香。最精彩一定是「食八方状元海鲜粥」，里面有花虾、水蟹、鲍鱼、带子等海中名将，巧妙之处是将所有材料的鲜甜，统统融入绵绵的粥底里，绝对是名副其实的状元粥！

XO酱花枝片MOP 80烟韧的花枝加入了XO酱，更突显食材本身的鲜味。

烧鹅出自这个旋转式烤炉，特点是可以令每一只鹅都能均匀受热。