米芝莲及福布斯的「星星」已经成为饮食界的重要指标，澳门永利酒店旗下的中菜厅「京花轩」及「永利轩」则继续强势，自2014年起就连续夺得《福布斯旅游指南》五星级餐厅。而「永利轩」2010年开始已连续获得米芝莲一星评级，「京花轩」则连续四年夺得两星评级，成澳门永利的「绝代双骄」。

龙虾伴蓝脚蘑菇手打麵

龙虾用地道的豆豉蒜蓉蒸法，配合日本稻庭乌冬及法国蓝脚蘑菇，甚有「Fusion」风味。

（刘志衡摄）

作为星级餐厅，食物质素毋庸置疑。藉着星星的加冕，主打粤菜的「永利轩」推出六道菜的「米芝莲大师精选菜谱」，其中「珊瑚蟹肉水晶鱼卷」最抢镜，鳕鱼鱼肉弹牙，红色芡汁加入了泰国膏蟹蟹黄，而白色芡汁加入蛋白和蟹肉，能增加口感。另外「龙虾伴蓝脚蘑菇手打麵」选用了香港龙虾，肉质嫩滑，和清淡的蓝脚蘑菇十分匹配，而手打麵为日本稻庭乌冬，条条分明，爽滑弹牙，尽显功架。身为星级餐厅环境亦要富丽堂皇，「永利轩」的设计灵感糅合了中西方元素，利用充满中国风的红色，更借鉴梵高名画《向日葵》中的暖色系配搭，缤纷之余又不落俗套。

珊瑚蟹肉水晶鱼卷

在蒸鳕鱼的时候加入豆腐，令鱼肉入口更嫩滑。（相关机构图片）

「永利轩」装修豪华外，配以南湾湖美景，自然吃得更心旷神怡。

世界级名厨坐镇

夺得米芝莲两星「京花轩」的行政主厨刘师傅来头十足，入厨超过40年，于北京饭店工作20年，亦曾为英女王、美国前国务卿基辛格和中国前领导人邓小平等政要下厨。刘师傅多年来一直醉心于集中国南北菜系之大成的谭家菜，最有特色必然是「谭家黄焖三宝」，汤底用老鸡、老鸭、元贝及金华火腿等材料，用上十小时熬製，再加入「三宝」鱼肚、松茸、鲍鱼焖煮，熬出来的汤色金黄闪烁，浓而不黏，亦鹹鲜幼滑。「京花茶香脆皮鸡」鸡皮散发淡淡茶香，皮脆而肉质嫩滑，只消两道菜，已展示了谭家菜作为「官府菜」的魅力。

谭家黄焖三宝

「三宝」切丝放入汤底中烹煮，时间恰到好处，能够吸尽汤中精华。

京花茶香脆皮鸡

鸡皮除有茶香外，更有清甜的蜜糖味，而旁边的配菜合桃有助中和油分。

米芝莲大师精选菜谱

永利轩 MOP 1,180起/ 位

京花轩 MOP 1,280起/ 位