每年澳门饮食界都为「摘星」而努力，永利酒店的「泓」，继上年夺得米芝莲一星后，今年再进一步，成为城中唯一夺得米芝莲二星的日本餐厅。最近，餐厅推出「米芝莲大师精选菜谱」，头盘以「北海道烟燻三文鱼」最架势，连同玻璃罩一同上桌，吃前打开，紧接着香燻味一涌而至，待白烟消散后，再细味油脂甘香的三文鱼，简直是视觉、嗅觉及味觉的享受。最考手工的天妇罗，也烹调得非常出色，其中「秋田香菇」炸起后，只有一层「金黄薄纱」，外层入口鬆化，内里依然水分充足，最简单的食材，就能展现强劲米芝莲级功架。

北海道烟燻三文鱼玻璃罩将烟燻味笼罩，令三文鱼可完全吸收香味，更能为食客带来一场桌上表演。（刘志衡摄）

富山鰤鱼、巖手带子当油甘鱼长到约十公斤左右，才会被称为「鰤鱼」，鰤鱼肉质结实，鱼油特别甘香不腻。