中国菜系博大精深，除了澳门人经常接触的粤菜之外，沪菜当然也是大受欢迎。至于云南及四川菜式，其实也在澳门流行了一段时间，在市面看到涌现的连锁餐厅已可略知一二。近年，连不少酒店餐厅也加入滇川菜式，选用优质食材炮製之余，更让人可透过味蕾，了解滇川菜系当中的浓辣滋味。

君悦酒店的「满堂彩」做京菜出色人所共知，而近日更跨越省界，推出云南菜式。云南属多民族省份，比起平时接触到的「外省菜」，除了有近似川菜的浓烈夸张，亦有清新怡人的菜式。而「满堂彩」这次也突显了云南菜的特色，例如「茉莉花茶香燻鱼」茶香扑鼻而来，鱼肉细滑，甚有惊喜。要嚐点刺激味道的话，可以试试「怒江漆油鸡」，漆油是指漆树籽所榨的油，汤头味道浓郁又带点辣劲，惹味！加上云南盛产药材，以药材入馔亦是常事，药膳以热汤形式出现，如今次就有「玛咖炖猪肋排」，补而不燥，汤头鹹鲜， 无论男士女士都不妨一试。

怒江漆油鸡MOP 238 怒江地区盛产漆油，即是漆树籽的油，有指可活血化瘀、延年益寿，是当地女士的滋补恩物，用来煮鸡香浓入味。 （李国星摄）

凉拌茶树菇MOP 98（后）黑豆苗拌虫草花MOP 98（中）茉莉花茶香燻鱼MOP 128（前） 云南物种丰饶，菜式加入很多当地草本香料，以清新和香气带出前菜的天然风味。

玛咖炖猪肋排MOP 158 玛咖生长于高海拔山区，用来炖肉特别香， 再配上杞子、红枣等，滋补升级。

沸腾水煮鱼增食慾

要说澳门最妙的喝香吃辣餐厅，就要去全澳唯一获得米芝莲二星的星际酒店湘川菜馆「风味居」。早前餐厅就重新设计套餐菜单，令菜式变得更具风格，当然少不了拿手绝活「水煮飘香沸腾鱼」，辣度虽然不是最强，但是香料满满又不会一味死辣，而且鱼肉细嫩弹牙，绝对是顶级之作。此外，今次更将「辣」发挥得更有创意，正如「古法松茸浓扣鲍鱼」，加一点辣，比传统焖煮更味道丰富。不得不提甜品「椒辣炸雪糕配焦糖蛋」，除了雪糕加入辣椒外，焦糖蛋亦带有姜味，让人一辣难忘。

水煮飘香沸腾鱼嫩滑的水煮鱼味道经过调校，不会一味只有辣劲，所以即使不嗜辣者也能容易接受。（刘志衡摄）

古法松茸浓扣鲍鱼鲍鱼肉质结实，焖煮火喉控制得刚刚好，加一点辣味是画龙点睛。

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价格：MOP 888/位