甚么是北方菜？如果从地理上理解，就是秦淮线以北、长城以南的中国广大区域，如北京菜、天津菜等。通常菜式在离开广东之后，无论口味还是外形，变化都会愈来愈多样，让人食指大动。而在澳门，也愈来愈多以北方料理作招徕的餐厅，这次扩大版图，找来几间广东以北的「北」字辈，看看各大家有何拿手绝活。

新濠天地的「满堂彩」特地选用枣木烤製烤鸭，让烟燻味带有淡淡果香。

传统烤製法令全鸭受热均匀，达到皮脆肉嫩的效果。

除了茶艺装饰，餐厅内也有红砖设计，感觉有如走进胡同。

果木烤出北京味

新濠天地的「满堂彩」英文名叫「Beijing Kitchen」，顾名思义，让食客有如置身北京餐馆。餐馆四周甚至天花板都挂满茶壶及茶罐作装饰，一进门已感受到浓厚的传统气息。「满堂彩」主打菜式是「老式果木烤鸭」，採用特製烤炉、配合枣木烤製，烤製出的鸭肉完全吸收了烟燻果香，已经令人回味无穷。而烤鸭也提供传统食法，除了做成片皮鸭，配搭大葱、饼皮等食用外，更会提供椒盐鸭架或鸭汤等，滋味丰富。

除了京菜外，「满堂彩」亦不时推出限时的中国各地菜式，最近更推出了云南菜。云南菜比起我们所认知的外省菜，形象比较内敛。由前菜已经可略知一二，例如「茉莉花茶香燻鱼」，茶香扑鼻而来，鱼肉细滑，甚有惊喜。加上云南盛产药材，以药材入馔亦是常事，药膳以热汤形式出现，如今次云南系列当中就有「玛咖炖猪肋排」，补而不燥，汤头鹹鲜，无论男士女士都不妨一嚐。

老式果木烤鸭 MOP 698（全只）

传统全烤鸭三食，除了用作片皮外，剩下的鸭架可用来做椒盐鸭架或鸭汤。

玛咖炖猪肋排 MOP 158

玛咖生长于海拔高的山区，常见于秘鲁，用来炖肉特别香，再配上杞子、红枣等，令滋补升级。

老街巷粑粑 MOP 118

粑粑外脆内软，味道微甜，作为主食或甜品亦可。

京式猪肉锅贴MOP 168

锅贴底部煎出花纹，非常精美而且香脆，内里猪肉馅料滋味无穷。

蒙自传统小锅米线 MOP 168

灵感来自云南名菜过桥米线，汤底热腾腾的上桌，将材料逐一加入，味道和视觉效果都更好。

凉拌茶树菇（后右）、黑豆苗拌虫草花（后左）、茉莉花茶香燻鱼（前）

云南物种丰饶，菜式会加入很多天然草本香料，以清新和香气带出前菜的原味。

韩热MV景 配红油水饺

如果阁下是K-POP迷的话，必然会留意到骑马舞大叔PSY最近的全新MV《New face》。MV就是在澳门金沙度假村内拍摄，其中一幕正正出现于威尼斯人「北方馆」之中。若然想去朝圣打卡，当然不能空肚而回，无论如何也要点两三个菜才像样。推介「红油钟水饺」，做法仿照「红油抄手」，但钟水饺比抄手大颗，馅料口感更好。若怕单调，可以再点一个「乐山鉢鉢鹅」，看起来红噹噹的，鹅肉肥膘通透，加上惹味酱汁，就算不能吃辣者也会欲罢不能。

红油钟水饺 MOP 56

红油浸看似夸张，但其实辣度不是太强，反而香气淋漓。

乐山鉢鉢鹅 MOP 88

以川式手法炮製，麻辣味道完全带出鹅肉的肥美。

拔丝香蕉 MOP 50

吃前要先将热腾腾的拔丝香蕉浸进冰水，让糖浆瞬间凝固，变成外脆内软。

双流水煮鱼鲜

在美高梅年初才开业的「北厨」，集结了京、鲁、川、疆及浙各地佳餚，供应冷盘、蒸包、煎饼、饺子等北方美食。嗜辣者最爱菜式有川味「双流地道水煮桂花鱼」及「双流地道水煮黄鳝」，桂花鱼鲜甜而黄鳝爽脆，经过水煮处理，两者都辣劲十足又带香麻，相当刺激。而在北方又怎能不提麵食呢？这里有不同的拉麵、刀削麵、扯麵等北派麵食。另外，又点少得受欢迎的油泼麵？香辣的酱汁配合弹牙的麵条，独特的北方风味源源不绝袭来。

双流地道水煮桂花鱼MOP 180

桂花鱼滑溜，麻和辣比例控制恰到好处，辣劲十足。

北方馆秘製油泼扯麵 MOP 70

油泼麵的麵质就像延长版刀削麵，适合配搭浓味酱汁拌着吃。

回锅家常臊子海参 MOP 200

矜贵海参常用作炖煮或汤煮，但用回锅做法，又有另一番惹味。