一踏入6月已经连续多日温度「破30」，如果没有冷盘前菜开开胃，连口都打不开。好在炎夏也有不少时令食材替大家解解暑，植物主题就够晒清新，若以清丽脱俗的荷花加持，胃口马上醒过来之余，更倍觉高雅。再加上厨师的巧手功夫，色、香、味配合，全方位吸睛，重新打开食客的味觉。

每年6月正好处于荷花花期，一到这个时节，凯旋门酒店的「凯旋轩」就会推出荷花宴。餐厅的苏总厨自回归后，一直主理每年的荷花菜式。今年以「玲珑荷花宴」作主题，透过莲藕的可塑性加上师傅的刀功，打造其八面玲珑的形象。而他们为「玲珑荷花宴」设计了古时高中状元的动人故事，菜名也以故事为主轴命名，别具心思，加上每一道菜都刀功细緻，只是吃其手工已值回票价。另外餐厅更特别添置主题餐具，令每一道菜上碟都有如艺术品般精彩。

素心灵雁碧莲香 用传统粤菜「霸皇鸭」的做法，配料丰富，再加上汤鲍，更显贵气。（李国星摄）

喁喁偶语心事长当中的提子醋珠用分子料理的方法呈现，是中菜里少见的做法。而莲藕也被削成圆珠形，玲珑可爱。

玉蓉素面文思广汤羹加入了新鲜蟹肉，令整道菜式鲜味倍增。

玲珑莲藕考手工

「玲珑荷花宴」处处充满诗意，例如「喁喁偶语心事长」，将辽参酿入莲藕去炸，入口香脆弹牙，伴以番茄汁同吃带有葡式风味，也可用提子醋珠提鲜，酸酸甜甜，甚有惊喜。另一得意之作「玉蓉素面文思广」，以江苏名菜文思豆腐羹为基调，这道菜的刀功非常讲究，需将本已难处理的豆腐切成如头髮般幼细，上碟时也维持着条条分明的形态，要求厨师有一定造诣。汤羹入口细滑，加上冬瓜有消暑作用，适合夏季饮用。其他菜式如「家书喜传卷名扬」及「莲年好景有余粮」等，都是师傅手工之作，别具心思。

莲年好景有余粮 以藕片做成花瓣，放入芦笋、冬菇、红萝蔔、粟米及杧果粒，以豆角为茎，再配上珍珠龙趸肉及杧果莲蓉炸卷，甚有中国画风。

家书喜传卷名扬先以墨鱼汁在春卷皮上写字， 再包入杧果、菌丝及莲藕，酸甜开胃。

衣锦荣归鱼米乡糯米饭中加入斑兰及椰汁， 带点异国风情。

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价钱：MOP 600/位（六位起）