小寒刚过、大寒将至，冰冷的天气与滚烫的火锅绝对称得上是绝配。澳门人热爱「打边炉」，火锅店在全城遍地开花，贵气如酒店、气氛有泳池小屋；贴地亦不乏路边小店，林林总总、百锅齐放。

雪花肥牛拼原只海鲜

火锅是贪心鬼的情人，配料众多、汤底几味，一顿饭就可食遍海、陆、空滋味。巴黎人「御莲宫」的火锅套餐，可谓是其中的重量级享受。先讲汤底，包括「胡椒猪骨玉米」、「药膳浓鸡汤」、「芫荽皮蛋」及「四川麻辣」等。所提供的「澳洲雪花肥牛」绝不欺场，肉质不会过薄、雪花均匀，吃起来牛味浓。至于海鲜料更是分量十足，「加拿大龙虾」原只奉上，有约成人前臂大小，龙虾肉厚丰满，建议先将龙虾放进较清淡的汤底中，一嚐龙虾本身的鲜甜；继而，再放落麻辣汤底，吸收汤底中的花椒及辣椒精华，用汤料将龙虾肉鲜味再次迸发。除此之外，还有原只肉蟹，蟹肉一样「健硕丰厚」，另外有「苏格兰蛏子」、「澳洲带子」等，都是鲜度十足。最后，还有「杨枝金露」作结，让味蕾醒一醒神。

套餐中有肉有鲜，材料都颇为矜贵。

火锅套餐 MOP 988

「澳洲雪花肥牛」风吹牛肉般的摆盘甚有心思，在下锅前可全方位欣赏其大理纹雪花。

多款汤底选择，推介「胡椒猪骨玉米」配「四川麻辣」，汤底一浓一淡，涮出两种牛香滋味。

「苏格兰蛏子皇」及「澳洲带子」均非常厚肉，而且肉质细滑。

餐厅最近也推出新点心，这道「金笋鹅肝咸水角」，皮脆馅浓。

「黑椒和牛粒酥」酱汁香浓，与酥皮同食更有口感。

加拿大龙虾正值当造，口感弹牙清爽，鲜味没法挡。

打边炉最好用肉蟹，啖啖肉才吃得够爽。

池畔小屋火锅派对

一踏入冬季，大家就避免当风近水，但偏偏澳门的「悦榕庄」就于池畔小屋，大搞火锅盛宴，实行搞热气氛。原来在充满夏日风情的池畔小屋里，也可以过一个温暖晚上，因为所推出的滋补汤底，包括「泰式椰子鸡汤底」及「滋补鸡汤底」都浓郁非常，另外有「冬阴功汤底」及「四川麻辣汤底」，更可选择鸳鸯煲，来一场另类又热辣辣的「鸳鸯戏水」。另外，火锅料也都阵容强大，如阿拉斯加蟹脚、肥牛、黑毛猪及鲜鲈鱼片等，已经诚意十足。更特别是，在正式上锅之前，还会奉上「龙虾伊麵」，夫复何求？

牛肉脂肪分布平均，肉质细緻。

在池畔小屋「打边炉」，既有气氛，又十足有趣。

甚有泰式风情的「冬阴功汤底」及「泰式椰子鸡汤底」。

海鲜盘一上桌已经非常震撼，当中的蟹肉鲜甜，鱼片爽脆，必试。

蔬菜种类也十分丰富，适合在大鱼大肉间解解腻。

以「龙虾伊麵」做「前菜」，龙虾有手掌般大小，相当有诚意。

「悦涛廊」火锅盛宴MOP 988/ 两位

生猛海鲜吃到饱

火锅套餐虽然分量足以让人吃到捧腹而回，但「食无止境」总是最受欢迎，所以任食火锅一直大有捧场客。JW万豪酒店的「万豪中菜厅」，继上年大获好评后，今年再度推出「冬日任食火锅」。传统大煲可以让大伙「围炉取暖」、分享滋味；亦有独食「自私煲」，一人一锅。汤底可选「养颜番茄」、「滋补排骨」、「麻辣」等多种款式。最让人惊喜的，当然是餐厅的海鲜火锅料，鲜虾和鲍鱼上桌时还是「手舞足蹈」，新鲜度无可比拟。另外，还提供龙趸、扇贝、生蚝、花甲及矜贵的鱼唇以供落锅。

超过40款火锅料，其海鲜更是新鲜得令人雀跃。

「牛魔王们」可试试澳洲肥牛，入口即融，令人「肉罢不能」。

鲍鱼上桌时仍在「蠕动」，新鲜度十足。

火锅一人一锅，独食有滋有味，人多时又可拣选多款汤底，辣与不辣，都不需成「独家村」。

冬日任食火锅MOP 358/ 位

暖羊火锅好过冬

位于俾利喇街的「张记粥麵」擅做各式海鲜煲，亦推出最为暖笠笠的羊腩煲，让客人身暖好过冬。羊肉十分肥美，咬下时有淡淡的羊奶味，异常Creamy。常见香口菜式椒盐九肚在客人的提议下改为「椒盐脆肉鲩」，居然十分受欢迎，脆肉鲩外香内脆，嫩爽非常，一口咬下，鱼油便在口中爆开，极为Juicy。在「张记」，不得不点其巧手凉菜「白灼蛳蚶」，蛳蚶在广东多见潮洲腌蛳蚶，「白灼蛳蚶」在澳门实属难得一见，灼至八、九成熟，尚带点海水的鹹鲜味，吃起来清甜脆口。

「张记」选用肥至流油的羊肉，是嗜肉人士的至爱，用羊腩煲做火锅汤底，味道层次浓厚。羊腩煲 MOP 268

「椒盐炸脆肉鲩」比起常见的椒盐九肚口感更好，脆肉鲩外香内脆，极为Juicy。椒盐脆肉鲩 MOP 88

蛳蚶採用来自北海的品种，灼至八、九成熟，尚带点海水的鹹鲜味，吃起来清甜脆口。白灼蛳蚶 MOP 88