路环向来被誉为澳门最后的后花园，因当地仍保留优美自然风光，也有独特历史建筑，如充满「本土」风味的棚屋，是路环曾为渔村的历史见证。棚屋中有一间叫「华记美食」的食店（下称「华记」），由经营生插鹹鱼到现在主打炭烧美食，开业37年，现逐步交由第二代接手，都可谓喜逢后继有人。（文：柳浩东　摄：萧伟强、李国星、冯达辉）

必吃招牌二宝

「华记」非常易找，就在安德鲁饼店门口转右入船人街。未踏入门口已闻到浓浓炭烧香味——乳猪！「华记」门口放了一个巨大炭炉，师傅即场烧乳猪，客人入门口见到不流口水才怪！老闆娘黎太说，他们每天中午先把乳猪吊起风乾，约到5时就会用以白醋及蜜糖等材料秘製的酱醋为乳猪「上皮」，之后烘烤一小时至九成熟备用。黎太说风乾与上皮极为重要，做得好猪皮才会烧得脆，放久了也不会淋。

炭烧全猪 MOP 580、例牌 MOP 98

使用约15公斤重的越南乳猪，比一般宴席用的13公斤要重一些，若要吃全猪，必须早一日预订。

另一名菜是「炭烧风鳝」，全部生猛即劏，只见师傅手起刀落间已把整条鳝骨起掉，涂上秘製酱汁，再烧至香气扑鼻。笔者亲口试吃，炭烧猪皮脆口带炭香外，最特别是连猪内腔的骨架亦极为入味： 风鳝则肥而不腻，肉质弹牙多汁，亦难怪这炭烧「两宝」每天一早就售罄！

午市滋补鸡汤米

「华记」除了炭烧驰名外，亦卖正宗葡国菜，如炆得极入味的「红酒牛尾」，牛尾软糯味浓，配菜薯仔及红萝蔔亦佳；还有使用一斤重新鲜肉蟹入馔的葡式咖喱蟹等。这里亦做早午市，笔者高度推介「滋补鸡汤米」及「怀旧焗骨饭」！「滋补鸡汤米」汤底以多种药材如红枣、杞子、椎山、蔘鬚和党参等熬製，补而不燥。焗骨饭的排骨炸得外脆内嫩，饭炒得粒粒金黄，黎太说是最正宗的澳门做法。炭烧与葡国美食吸引，「华记」景色更是一流﹕坐落海边远眺横琴，引来不少情侣来拍拖看日落。花数十元就有靓景美食，难怪「华记」装修怀旧，却极受年轻人欢迎，採访当日亦见有少女客人来歎下午茶。

滋补鸡汤米粉 MOP 43

午市的「滋补鸡汤米」汤底以多种药材如红枣、杞子、椎山、蔘鬚和党参等熬製，女士吃最好。

红酒牛尾 MOP 105

牛尾炆得又冧又入味，但笔者最爱是「配角」薯仔及红萝蔔，吸收了芡汁的精华，吃不停口！

怀旧Feel的「华记」也极受年轻人欢迎，好像大学生Bella就是朋友介绍来﹕「食物好吃又便宜，加上靓海景又坐得舒服，会带朋友再来！」

历尽真．风浪

说到怀旧，1981年开业的「华记」原来多年饱受颱风吹袭，更装修过无数次！黎太说每逢打风，这里多少都有东西损毁，上年天鸽袭澳，「结果花了20多万装修及购回卡拉OK系统」。大堂的卡拉OK系统是「华记」另一「生招牌」，晚市客人可免费点唱，气氛热闹之余也能留到熟客，多年华记已累积了几代客人。当日晚市就有一檯十多人的谢氏家族四代来捧「华记」场。

黎太叹道，像谢氏家族这些街坊老主顾已不多，很多路环街坊都搬出澳门市区谋生。「最初老爷奶奶因为鹹鱼生意不好，于是转营开「华记」。虽然生意没有以前好，但我三个儿子接手后还算穏定，我也捨不得老客人，希望还能继续做下去。」「华记」除了卖炭烧香，人情味也极浓，入来吃过的客人，都会同意我说的话。

「华记」设有免费卡拉OK给食客点唱，歌曲又快又新，所以极受食客欢迎。

「华记」坐落路环沙滩，有无敌大海景可远眺横琴。

经营了30多年，熟客极多，访问当中就有四代同堂的谢氏家族捧场。