净餸MOP 65 客人可选净猪杂、净牛杂，或在餐牌中随意选择亦可。

猪杂米MOP 48大/MOP 32小 有猪肝、猪腰、粉肠、猪肉等，价格分大、小碗两种，餸的种类多少都一样。

牛杂贵刁MOP 48大/MOP 32 小 内有牛腰、牛肝、牛心、牛丸、牛肉、白鱼蛋，及非常抢手的牛栢叶。

店内所有肉类都是当日新鲜货色，没有用冰鲜肉。

炸猪皮MOP 10 自家製的泰国特式小食，放汤或即食都美味。

老闆慈哥为人健谈，喜欢与客人聊天，不聊天时便埋首小厨房密密做。

贵刁粉从泰国空运来澳。

位于东望洋新街的「华泰食馆」已有30年历史，老闆慈哥出名牙擦又健谈，当客人不多时，他就从小厨房溜出来，与你上天下地无所不谈。店家卖的是牛杂及猪杂粉，却以泰式为名，原来慈哥开这店前，跟着泰国人老闆夫妇在爱都附近摆档，后来学满师才自己开铺做生意。 （文：游子欣　图：萧伟强）

店铺由中午12时开至凌晨2时打烊，由于不是位处繁盛大街，老闆坦言主要做熟客生意：「很多熟客都是晚上特意驾车过来帮衬，不少更住在凼仔，或在那边的博企上班，上班前或下班后来帮衬。这里也有不少香港熟客，每次出发来澳门前，都打电话来问我有没有开铺，然后一到埗就来这里。」

远近驰名炸猪皮

以前店里的小食炸猪皮是由泰国运来，但因为较易变质，加上泰式做法是保留着少少皮下脂肪一起落镬炸，油腻感较重。现在他们把新鲜猪皮自行加工，为适应澳门人口味，先刮去脂肪层，又煮又炸，炸后更脆口及健康，除了放汤，当成薯片一样即食亦可口。慈哥补充，这个小食是他们每天一早回来做的功夫菜，利钱又不多，但食客喜欢，便一直做下去。

除了炸猪皮，店里的两款酱料都是他们自己调製的，泰式酸辣醋以泰椒泡浸，泰国辣粉亦是在泰国以泰椒研磨调配製成，与坊间一般现成的辣酱完全不同，打开盖子已闻到一阵清香辛辣，老闆建议放六羹辣粉进汤里，泰椒的辣中带鲜，更能食出真味。还有从泰国空运来澳的贵刁及米粉，也是非常抢手。

食材贵精不贵多

餐牌内的选择贵精不贵多，主打牛杂与猪杂两款食物，当中细分有鲜牛肉、牛丸、牛心、牛肝、牛腰、牛腩、牛栢叶、猪肉、猪肝、猪腰、粉肠、鱼片及白鱼蛋，又以牛栢叶、牛腩及牛心最受欢迎。粉麵的价格分为大、小碗两种收费，食客可以拣选多款不同种类的配餸，多拣一两款也不会额外收费。

慈哥强调：「我这里卖的都是新鲜牛杂与猪杂，没有冰鲜货！加上货源不多，你看澳门屠房每天能有多少副牛杂、猪杂供应出来？所以很多时到黄昏时已卖得七七八八。」慈哥指这里不少在博企工作的客人，也曾力邀他到赌场内开分店，他叹道：「年纪大了，要兼顾两间店太辛苦，这里我也从来不卖广告，万一太多人来，我们应付不了，也没有这么多座位去招呼人。够做就算了，我每天也没法找这么多东西出来卖，毕竟新鲜货源不多，就如牛栢叶，有时4 点多已沽清。」