源哥在兴记做了近这二十年，他最爱里的人情味。

镬仔花雕鸡煲乃兴记招牌菜，已做了近四十年，失手机会近乎零。

红烧乳鸽用陈年卤水浸过后才炸，皮脆外，肉也充满浓浓香料味。

猪肚粉肠骨煲，以四十磅腌过的猪骨熬製，汤底鲜甜，就连猪骨也劲入味！

豉油鸡肠，处理工序繁複。

若是居于观音堂附近的街坊，一定会知道这间在牧羊巷、开业近40 年的兴记。这里每晚都有大班街坊帮衬，大厨源哥极爱与客人喝酒谈天，气氛热闹得很。他说来这里的客人，几乎每位都会请老闆娘煮一道她已煮了近四十年的招牌菜：「这味菜关乎兴记的声誉，除非她在忙才会交给我煮，否则一定自已主理！」到底是甚么的一个菜，老闆娘会这样紧张？

叫餸送青岛

由2月11至3月17日，大家只要到兴记帮衬招牌花雕鸡煲或猪肚粉肠骨煲，每檯可获赠青岛两支，边饮边食最过瘾呀！

招牌炒鸡 不下水讲火候

这个招牌菜，正是镬仔花雕鸡煲，据源哥说这个菜极讲火候：「把镬烧红后先下洋葱、姜、蒜头爆香，收至慢火才下鸡下酱再炒，由于不下水，油又少，所以拿捏不好就会黏镬，尤其那些酱汁，最后放花雕酒，大约浸满鸡的七成，盖上盖子再慢火煮，上桌时鸡要入味但要保持嫰滑，绝对考功夫。」四十年老字号当然不只一样招牌菜，例如用了四十磅猪骨熬製的猪肚粉肠骨煲，他说：「焖煮前我会先把猪骨最少腌三至四小时，有时会腌过夜，那煮出来骨头才有味道；而且我使用四十磅去煮骨汤，而粉肠、猪肚也是用猪骨的汤来煲的，出来的味道香膄鲜浓，猪骨入味，配啤酒一流！」

必叫二大佐酒小菜

原来源哥很爱与客人喝两杯，所以这里有不少惹味佐酒小菜：如红烧乳鸽先，源哥先用香料腌製三小时，再放入数十年卤水胆炮製之卤水浸二十分钟最后才拿去炸，乳鸽皮脆之余，肉汁还充满浓浓的卤水香料味。

另一味铁板黑椒猪颈肉；因为最后会放入烧得火热铁板上，所以之前爆炒火候要控制得极好，否则猪颈肉再经铁板一烫就会变老，这里的惹味又弹牙，放下铁板一刻香气四溢！

吃到不能停口，再叫这里的豉椒鸡肠才叫过瘾，肠回来先放入硷水去腥，之后要汆水、沖水先煮一煮才拿去炒，工序繁複，够惹味之余还有源师傅那份诚意呀！（资料由客户提供）