老闆阿Roy 着重原创，希望食物能带给客人一种属于Notari 独有的风味。

烹调炖饭时加入极大量鲜海胆，全由日本进口，所以成品充满海胆鲜味。

墨汁海鲜大杂烩披萨 MOP 128 採用罗马式饼底做法，加入墨汁的薄饼底极之脆口。

澳洲Meltique西冷牛扒（低温烹调） MOP 168 经慢煮过的牛扒色泽粉嫩而不带血水，简单伴以黑椒或海盐，最能带出牛扒的原汁原味。

根室海胆蟹子炖饭配日本原粒元贝 MOP 128 浓稠忌廉汁加入大量鲜海胆和蟹子，配上较细长的珍珠米，比一般Risotto 更入味、口感更绵软。

凼仔店内的自酿啤酒专用器材。

桂花味自酿啤酒MOP 50 麦香伴随淡淡桂花香，易入口，味道十分特别。

波士顿龙虾刺身MOP 368/只（约500g）龙虾鲜甜爽口，头部及双钳可另作两食，以白酒煮或配意大利麵。

鱼籽酱蟹肉牛油果蟹子沙律MOP 98 意式沙律加入蟹肉、蟹子及鱼籽酱，Fusion效果清新。

日本山口县名酒獭祭系列，清酒爱好者至爱！

澳门贵为创意城市美食之都，高质的意大利菜却并不多见，位于凼仔布拉干萨街及孙逸仙大马路的「Notari 」，是其中少有的优质意式餐厅。老闆阿Roy不仅精于烹调各式新派意大利菜，而且对自酿啤酒情有独锺，更不惜重金添置专用酿酒器材亲自调製。 （文：陈志旋　图：张庚睿）

自酿啤酒饮出澳门味

Notari 的另一特色是桂花味自酿啤酒，凼仔店大门旁就放着酿酒专用的大型器材。以专业设备自酿啤酒，在澳门只此一家。问阿Roy 为何会想到酿造桂花味啤酒，他说：「我想酿出一种有澳门味道的啤酒。

大家都知大三巴是澳门地标，但世界上无一种味道叫『大三巴味』，于是我就想到以大三巴旁的桂花做代表，酿出这款桂花味啤酒。」啤酒饮落有淡淡桂花香，口味独特，的确一试难忘。这款本土出品自酿啤酒未来更会入樽零售，实在令人期待。

龙虾两食刺身够鲜甜

阿Roy不仅锺情意大利菜，原来日本菜亦是他的至爱。为满足对日本菜的追求，他特别将精选的日式菜单及清酒引入皇朝区的Notari分店，其中就包括新鲜龙虾刺身拼盘，内有原只波士顿龙虾及日本牡丹虾等，鲜甜无比，而龙虾头及双钳则可选择两食、以白酒煮或配意大利麵另上。另一道「鱼籽酱蟹肉牛油果蟹子沙律」亦是必点之选，传统意式沙律配上蟹肉蟹子，与牛油果及鱼籽酱非常配合，口感层次多变，清新鲜味。

食日本菜，又怎少得上好的清酒？说到清酒，皇朝区Notari绝对不会令人失望，这里有一款名为「手取川」的清酒，饮落竟然有淡淡的哈蜜瓜味！原来其产地在种米之前曾经出产哈蜜瓜，所以才会留有余香。除了手取川，当然少不得有名的獭祭系列！其中系列之最「獭祭磨之先驱」更是镇店之宝，一樽难求。

秘製原创海胆饭

身为Notari老闆的阿Roy，对烹饪有着令人意想不到的热情和执着。他曾到外地学做意菜，煮得一手高水準的正宗意大利菜式，不过他并没有被「正宗」二字框死，而是因地制宜，创製出充满个人风格的新派意菜。阿Roy说：「澳门人未必吃得惯正宗意菜口味，例如餐厅招牌菜意式海胆饭，正宗做法要用Risotto，但我发现本地人更喜欢珍珠米的口感和味道，于是便尝试以珍珠米做炖饭。」结果经改良的海胆饭大受食客欢迎。

除了海胆饭，低温慢煮西冷牛扒及墨汁海鲜披萨亦是Notari的拿手菜。牛扒採用澳洲Meltique大理石西冷，以较低且固定的温度慢煮过，再轻轻一煎，肉质外脆内软。海鲜披萨则採用澳门少见的罗马式饼底製法，饼底薄而极脆，同时又加入墨鱼汁以配合海鲜主题，增加原创性。阿Roy表示：「製作饼底的自製麵粉团最多只能存放三日，否则饼底便无法保持如此鬆脆，影响口感。」然而为保证食物高质素，他仍坚持自己製作麵粉团，儘量不採购外面的食材。

info

Notari诺榙里．新派意大利厨房（凼仔总店）

地址：凼仔布拉干萨街37-V 号美景花园第三座美嘉阁地下T 座

Notari 诺榙里．海鲜居酒屋总本店（皇朝分店）

地址：澳门孙逸仙大马路1425-1435 号帝景苑地下1 楼H座

统一订座热线：+853 2883 1303