咖喱奶酪鳕鱼蒸蛋

南瓜芋头牡丹虾汤

吞拿鱼腩滷肉饭

蟹膏蟹肉淮山烧

自家製甜品

新鲜刺身

彭师傅炮製六至八道发办套餐。

巨型龙虾火山丼是店内名物。

烤牛肉汉堡卷饼

各式烤物是佐酒良伴。

澳门出色的日本料理不少，除了传统的和食，亦有不少主厨喜爱加入自己的创意，炮製独特菜式，就如来自台湾高雄的彭师傅，运用了多种食材，发办设计出多款精緻料理，令人感受创新和风味道。 （文：黄琪　图：张庚睿）

食材施魔法只此一家的味道

彭师傅是日本餐厅一品殿堂的主理人，他是土生土长的台湾高雄人，大约30年前他见到高雄开了第一家日本料理店，觉得很新奇，于是便报名学艺。在学师时期，他开始忍受着「地狱式」的特训。「当初由清洁开始做起，足足学了十年，师傅才算满意表现；师傅真的很严格，在当学徒的后期，我会捏寿司给他试，有时他会把整碟寿司或菜式连碟一起倒入垃圾桶，然后一声不响就走开。我们作为学徒的当然怕到不得了，然后就会把掉了的材料拾回看看，师傅是要我们自己发现不足之处。」

所谓「严师出高徒」，练就彭师傅一身好厨艺，现在他会因应买到的食材，炮製当日六至八道发办套餐（MOP 588）菜式，许多都充满创意，当中如南瓜芋头牡丹虾汤，汤底利用柴鱼加上鲜奶及干贝煮成，牡丹虾稍煎后再放入汤煮，鲜味无比。另一款加入台式元素的吞拿鱼腩滷肉饭，就把台湾滷肉的煮法把吞拿鱼腩滷了再煮，充满创新。另外，非常精緻的咖喱奶酪鳕鱼蒸蛋亦是彭师傅的得意之作，以新鲜鳕鱼肉加上蛋浆及吉士粉蒸成，酱汁是咖喱粉加奶酪，蛋入口味感複杂，配上咖喱汁添上了份惹味。另一道蟹膏蟹肉淮山烧就是先烤过淮山，再在面层加上蟹膏与蟹肉，两者口感非常配合。甜品方面，他就想出以椰浆、糯米粉调和造成卷物，再内加入奶黄、糖和椰浆，甜而不腻。

彭师傅现在回想，还多得当年严师指点：「就是因为他这样严格，我的基本功才练得这样好，我还很记得当年满师时，他语重心详跟我说，叫我要周围学艺，扩阔自己眼光同时吸收别的师傅长处，才能成为独当一面的师傅，另外又说要令每一位客人在结账时笑着走，走了还会掂念着你的手艺，才算成功，我到现在还牢牢记着。」

亲民价居酒屋歎龙虾火山丼

日式料理食物当然重要，与此同时，CP值同气氛都是重点，位于凼仔的熊钺料理店不单有日本当地的居酒屋装潢，人气名物同样够噱头！就好似爆浆玉子烧，微熔芝心被入口即化的嫩滑蛋层包覆成卷，非常惹味！另一款巨型龙虾火山丼，一边是满满的龙虾肉，另一边就是三文鱼沙津，至于中间就有爆多的蟹籽，一次过满足三个愿望。另外，酥脆烤鸡皮薄脆、烤牛肉汉堡卷饼和章鱼烧都是佐酒良伴呢！