对口感要求嫩滑的千万不能错过「吊龙」。

入口嫩滑的「吊龙」。

每片手切牛肉厚度都能让你感觉到满满诚意。

十分考验切肉师傅功架的「胸口油」。

大份抵食的牛杂加牛腩。

牛杂煲的汤汁浓郁，用来捞麵简直一流。

过了立冬时节，这种天气大家都会有个潜台词：「打边炉」！这次我麦兜推荐的是牛肉火锅，绝对是珠海必食之选，并不是指环境高质，其重点是在于将牛的部位精準划分，吃的非常仔细，食尽牛的每一部分，不会浪费！

最强新鲜度 隐世牛肉火锅

今次介绍这间隐藏在前山翠珠旧厂区的「和利源」牛肉火锅，即使地点隐蔽依然吸引好多吃货慕名过来。由于其地理位置就在屠宰场旁，所以这里牛肉的新鲜程度令人惊喜！每日一到中午，餐厅座无虚席，若来得早一点，说不定能一嚐温体牛肉的口感，吃厌了明星效应的「八合里」，不妨来这里试试贴地的大排档围炉吧。

一般火锅店提供的牛肉片薄如蝉翼，「和利源」则每片手切牛肉厚度都能让你感觉到超级满意！牛的部位对比当地牛肉火锅店有过之而无不及。邪恶指数第一位非「胸口油」莫属，不可分解的片片脂肪极其考验切肉师傅的功架，太薄的话一放落锅容易老，太厚又会令入口时肉质偏硬。一盘下锅或单片涮一涮，几秒时间捞起，享受着视觉与口感强烈的反差，爽脆到足以忘记这是一块脂肪。

至于减脂增肌人士恩物就必定是「三花趾」和「五花趾」，两者均属肌腱类，五花会比三花的筋更多，纹路更明显，口感更脆弹，当然也更稀少。对口感要求嫩滑的千万不能错过「吊龙」和「脖仁」，入口嫩滑多油脂，细嚼无渣，但脂肪含量就比较高。

传统滋味炭火砂锅牛杂

另一间「亚叔牛杂王」的牛杂煲，一次过满足「平、靓、正」三个愿望。店主从推车小贩起家，之后还在旧酒楼开过夜市，在一众食客的支持下，终于在柠溪落地生根，虽然环境依然以简陋为主，个个食客为要一嚐美味都不得不「踡缩」身子，这些小竹檯和小竹櫈正是大家对「牛杂王」的集体回忆。这里牛杂的种类很多，连坊间少见的牛膀都有，还有爽脆牛栢叶、入味金钱肚、弹牙牛小肚、爆汁牛肠！

炭火噼啪响一直替牛杂煲加热，汤汁浓郁用来捞麵简直一流！值得一提是「牛杂王」只售一种麵——内地人集体回忆的华丰公仔麵！

作者麦敏桢（麦兜）

热衷探索珠海隐世美食，是一个被吃喝玩乐支配了人生的小仙女。