姜汁鹹鱼鸡粒炒饭 港式茶餐厅抗疫系列~
每次去茶餐厅，我最锺意点这味鹹鱼鸡粒炒饭，每啖有满满鹹香味的鹹鱼，滑溜溜的鸡肉，咬落清新爽口的生菜，还有带着淡淡姜汁味的黄金蛋炒饭，一啖大满足，每次想起都流口水！今次我特登加了姜汁，除了可以辟除鹹鱼腥味，更会增添食疗的功效，帮大家提升免疫力！想食茶餐厅料理，在家煮经济又卫生！
姜有抗疫功效 多吃增加抵抗力
姜除了可去除鱼腥、当作调味料外，还有很多功能，在抗疫期间，多吃还能增加抵抗力！淋了雨或吹风着凉，喝生姜汤可以温暖身体、促进发汗而达到驱风邪的作用。生姜消炎和化痰的功效可以缓解初期感冒的症状。
一般人会将姜拍碎放入酱油中，沾着酱油吃鱼，把姜当辣味料，是不会吃到姜的药效，最好连姜和鱼一起吃。每天最好吃20g以上的姜（大拇指般的大小）才能有好的效果。
材料：
鸡胸肉1块
（一个全手掌大小；去筋，切成1×1cm小方块，用米酒、鱼露及麻油各1茶匙，胡椒少许及半匙姜汁入味15分钟）
鹹鱼约2大匙（去皮, 切小方块）
白饭4碗（先用饭勺扒鬆待用）
鸡蛋4只
（4只蛋黄及3个蛋白加1茶匙鱼露混和）
生菜5片（切约3.5cm长的幼丝）
洋葱¼个（切约3cm长的幼丝）
中国葱1条（切粒以作装饰）
调味料：
鱼露1.5汤匙
姜蓉连汁3汤匙
做法：
Step①将已入味的鸡胸肉和两大匙油混合，下锅后以中火炒约两分钟，肉变白至已熟，盛起待用。
Step②热镬落1大匙油, 及姜蓉1茶匙，大火炒香鹹鱼蓉，盛起待用。
Step③热镬落1大匙油，大火炒洋葱丝，约2分钟, 盛起待用。
Step④大火热镬落3大匙油，下蛋汁，煮至半熟，加白饭改中火炒两至三分钟，加鹹鱼蓉，加鱼露及姜蓉调味，炒至饭乾身，饭粒分明。
Step⑤加入鸡肉粒及洋葱丝粒炒匀，最后加入姜汁及生菜丝，立即熄火，炒均上碟，乘热食得。
Step⑥上碟时，撒些中国葱粒以作装饰。
Hester Lam作者简介：
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