拥有高质出品的蓝带餐厅，厨师手工技艺绝对要达非凡水準，通过一层层高难度考核，真正获得了蓝带级的资格。今期推荐的两间蓝带代表，内里所出品的「脆鳞马头鱼」和「马德莲蛋糕」味道令人惊艳十足，相信食客们在味觉和视觉都能得到最高享受。（文：马晓珠、梁嘉慧　图：刘志衡、张庚睿）

追梦到法国

精緻甜点融入浪漫回忆

走入澳门科技大学的厨艺天地，当你以为只是平平无奇的校园Food Court，这里一间小小的「Café Bonbon品．啡」，又怎会想到能在这里品尝到法式小餐馆滋味，主理人Betty更是从蓝带出身的厨艺高手，对于料理的厨艺、创意、摆盘等绝对有一手！自少就热爱烹饪及美食的她，虽然在读书还是踏出社会后，依旧是选择外界眼中「稳定」的科目及职业，但只要一有空，就会报读全澳各种烹饪课程，法国、葡国、日本、意大利等各国菜系都有一手。而真正促使她勇敢寻梦的，是因一次去巴黎参加蓝带短期课程，受到当地对精緻甜品的追求及文化影响，唤醒心中长久以来的梦想，决定辞去工作十年的职场，跳出舒适圈，下定决心追梦，远赴巴黎开展一年多的蓝带之旅。

Betty探索法国各个角落，更把擅长的甜点融入自己在当地的记忆，她其中的代表作玛德莲蛋糕，作为法国家传户晓的小甜品，每逢下午茶，她都会在当地街头见有不少人一口玛德莲蛋糕一口咖啡，更会将蛋糕蘸上咖啡，这样特别又地道的食法，Betty亲自把它带回澳门，希望食客都能因此感受到法式悠闲。而另外她拿手的「薰衣草柠檬挞」，是她对普罗旺斯薰衣草的回忆，酸甜的柠檬挞上带有淡淡薰衣草香，客人吃到时就犹如分享着她的美好记忆。

法国当地经典的「马德莲小蛋糕（MOP 35/ 四件）」，与咖啡绝配。

啖啖蒜香味的「香蒜鲜虾意大利麵（MOP 58）」，再配上弹牙鲜虾。

「百里香柠檬焗鸡（MOP 48）」经过一轮腌製后鸡肉相当入味，可以在校园中吃到高水準的出品。

香浓又Creamy的「蘑菇汤（MOP 35）」一下子就能饮完！

Betty除了拥有法国蓝带甜品糕点高级文凭外，更是埃科菲厨皇国际名厨协会澳门大使。

舌尖上飞舞

唯美造型脆鳞马头鱼

以蓝白色为主的装潢，设计大走简约风，给人既舒适同时富有质感，这间是近期吃货热议的蓝带餐厅「常喜Café Chéri」，店内出品重质不重量，食客以超抵价格就能品嚐蓝带级美食，当中午餐和晚餐菜式设计不同，希望给客人带来些许新鲜感，而餐厅型格老闆兼厨师Kevin便是构思的灵魂人物，因对烹调喜爱至极，几年前决心到蓝带厨艺学院训练，将手艺提升，学成归来时曾在本地米芝莲星级餐厅从事过，实力不容置疑！经过努力慢慢建立自家店舖，开业约一年餐厅已好评如潮。Kevin介绍店内刚上架的晚餐菜式，前菜方面推荐口感creamy的「薯蓉」和「鲜蟹肉酱布里欧多士」，而重头戏不能不提「脆鳞马头鱼配烧烤粟米伴海带牛油汁」，Kevin透露菜式主角必需选用马头鱼才能做到如此独特效果，秘诀是当鱼鳞沾水后遇到高温油炸，鱼鳞便会瞬间竖立，造就唯美外型，一口咬下让人同时感受到脆口鱼鳞和嫩滑鱼肉的交融感，绝对惊喜十足。

「脆鳞马头鱼配烧烤粟米伴海带牛油汁（MOP 138）」先沾湿鱼鳞后放至高温油炸，造就了鱼鳞竖立的唯美效果。

「鲜波士顿龙虾意粉伴海鲜浓汤酱汁（MOP 368）」厨师利用海鲜汤烹调意粉，再以龙虾头调配浓郁酱汁，啖啖龙虾鲜味。

「红酒炖牛肋骨配香煎鸭肝及时蔬（MOP 208）」用以红酒、白兰地、葡国砵酒将牛肋骨焖至六个钟，口感软稔鲜嫩。

餐厅内外用上蓝白色简约风装潢设计。