做手工点心并非难事，但要做得好却行之不易，单看外皮功夫便知师傅实力一二。像是小笼包和饺子在澳门街可谓老少通吃的点心，当中推介有由星级大厨主理的「三式小笼包」，以及21年老店出品的「水晶虾饺」，两者同样在传统製法均上突破，更特意为表皮添色，无论是造型和馅料都真正做到满分！（文：马晓珠　图：张庚睿、阮汉贤）

星级大厨主理

皮薄烟韧鲜猪肉製法

吃过新驻青洲的「包饺掂」，便知食物水準绝对赶得上名店，价格亲民，就连学生哥和街坊都是常客。招牌「三式小笼包」到店必吃，顾名思义用上三款不同馅料製作，有原味、麻辣和芝士，口味极具创意，而且外皮亦以白、黄、橙的鲜艳颜色区分，令人食慾大开！而小笼包必不可缺当然是满满的肉汁，笼内每只小笼包咬下去都呈现爆汁状态，且皮薄烟韧，馅料亦选用新鲜猪肉重本製作，认真够诚意。另外，即叫即蒸就听得多，这里却有与别不同的即叫即包作卖点。功夫如此有能耐，背后主理的师傅当然不简单，由十多岁便开始入厨房的高先生，曾是香港星级大厨，擅长手工製法的他学厨路途亦是靠自己努力步步累积所得，十多年来的入厨功力和出品的点心都是真材实料呢！

三式小笼包 MOP 38/ 六只 有原味、芝士和麻辣口味，款款爆汁。

四式生煎包 MOP 39/ 四只

有原味、麻辣和芝士味等，其中黑松露口味选用原片黑松露放入馅内，香味浓郁。

驰名牛肉饼 MOP 25/ 件 一切开满满肉汁流出，爆多馅料诚意十足。

店内出品坚持选用新鲜靓料，食物水準保证高质。

21年实力

高质靓馅16下摺皮法

提到手工製法老字号实力不容小觑，位于水坑尾的「饺饺镇」由李小姐一手经营，食物每天出品前都要亲自尝试，这个习惯一做便是21年。讲起当年开店初衷全因李小姐对点心喜爱不已，却总是错过饭点，因而决定自立门户，希望让食客可以随时享用。用心的老闆背后少不了一班老臣子付出，吴师傅在店服务多年，像是招牌「甘笋水晶虾饺」便是他的招牌作，他提到：「皮都是一粒粒手擀出嚟，每粒做足16下摺法，出品口感先够好。」拥有橙色的虾饺外皮，以全天然甘笋打汁加入麵糊搓成，咬开中间更藏有一大只鲜虾，惊喜十足！另外，「碧绿菠菜饺」含丰富的维他命C，营养价值高，清爽的味道老少皆宜。若想多人开心分享，「蒸饺拼盘」绝能满足你，当中除以上两款饺子外，更有「上海小笼包」、「素粉粿」和「豆沙水晶包」，全部都是店内水準出品，识吃的你怎能不试！

（左起）甘笋水晶虾饺 MOP 32 碧绿菠菜饺 MOP 27

两者外皮颜色一橙一绿，未食已经令人觉得吸引。

身为开店元老的吴师傅对出品讲究，实力相当。

芝士粟米饺 MOP 35/ 五只 以粟米忌廉汤混和肉馅，再加有粟米和邪恶芝士，整个味道口感超夹。

店舖开业21年吸引不少游客专程到访一试。