澳门人爱吃日式料理，其中「丼饭」和「蛋包饭」便极受大众欢迎，近年製法配搭亦愈出愈多，像是在塔石附近的一间餐厅，所出品的蛋包饭就可以玩出三种特别造型，配料亦可自由选择，另一间外卖店更是深藏不露，由星级大厨自创三式酱，令丼饭味道升级，绝对是心机之作。（文：马晓珠　图：阮汉贤、李浩远）

玩出三款蛋形

掌握关键火喉

蛋包饭要卖相美观与美味可不是易事，餐厅的黄师傅也足足研究三个月才有此心得，环境大走温馨路线的「飘亭」，所出品的蛋包饭单是蛋的造型，已有三种选择，包括有如玉子烧般的传统日式蛋、网红旋涡蛋及划开有蛋汁流出的流心蛋。而配菜、酱汁和饭底食客亦可自选，自由配搭度极高。当中，店内推荐「日式鲑鱼蛋包饭」，来自台湾的彭师傅提到，其食材每日新鲜进货，尝过香煎后的鲑鱼果然没令人失望，鲜味十足！而三种特别造型的蛋包饭中，流心蛋可谓难度最高，负责主理的黄师傅提到，火喉掌握要精确，太猛太弱都不能成功，把蛋煎製四成熟便刚好。同时餐厅选用美国蛋製作，对存放亦很有讲究，必需放在通风阴凉位。另一款店内主打之作，还有期间限定菜式「牛舌蛋包饭」，以传统日式蛋配上原块牛舌，够晒噱头！顺带一提，餐厅即将开设凼仔分店，绝对是凼仔人福音。

环境大走温馨路线的「飘亭」，所出品的蛋包饭单是蛋的造型，已有三种选择。

「牛舌蛋包饭（MOP 88）」以传统日式蛋配上原块牛舌够晒有噱头，且是期间限定菜式。

「日式炸猪扒蛋包饭（MOP 68）」猪扒香脆多汁，且炸皮不会与肉质分离。

「金栗秋葵关东煮（MOP 118）」是秋季限定餐点，加入当造栗子作食材，有助益气补脾。

「岩石顶级安格斯西冷扒（MOP 238）」西冷扒以热石板呈上，新鲜热辣！

「日式鲑鱼蛋包饭（MOP 108）」以新鲜鲑鱼简单香煎后，配上海胆酱，吃完整条都不会觉得腻。

「杂果梳乎气泡蛋（ MOP38）」巨大造型认真吸睛，口感有空气感之余又带点实在。

「卡邦尼天使意粉 （MOP88）」意粉出品亦高质。

星级大厨藏店

自创三式酱配安格斯牛

在沙梨头一间商场内的「次郎丼烧牛肉丼饭专门店」，虽以外卖形式出品，但实力却惊人，餐厅凭着招牌「慢煮牛肉盖饭」吸引不少回头客，以美国安格斯牛配上五小时低温慢煮製法，不仅可以锁住肉汁，色泽均匀，口感亦更嫩滑些，不用配备酱汁已经一级棒。店内酱料更是一绝，特製三种风味酱汁配上牛肉，有重口味的黑蒜烧肉汁、清爽明太子忌廉汁及带有麻辣感的秘製辛辣汁，无论搭配哪一款都极之惹味。另外你绝对想不到的，就连碗内的蛋也是以40分钟慢浸方法製成，蛋味会较重和浓稠。如此高质的食物全出自担任过星级酒店厨师的Marco之手，他提到，20多年来虽然製过各国美食，但始终锺情于日式料理，因而展开创丼饭店之路。

「次郎丼烧牛肉丼饭专门店」虽以外卖形式出品，但实力却惊人。

「慢煮牛肉盖饭（MOP 48）」选用低温慢煮製法可令牛肉锁紧肉汁，口感更嫩滑。

「薄烧牛小排丼（MOP 48）」 选用美国安格斯西冷调味后，同样烧到焦香。

「烧豚肉吉列虾滑蛋丼（MOP 52）」一次可以吃到两种配料，脆口吉列虾配上酸酸的烧肉酱和沙律酱，更为惹味。

「次郎烧牛肉丼（MOP 38）」用美国肥牛烧到焦香后淋上烧肉汁，香气十足！