星际酒店的「八大名菜」系列在今个秋天再誉归来，再度集结其旗下四家知名中餐厅风味居、苏浙滙、丹桂轩及珍味馆，于即日起至11月30日推出以秋日河鲜为主题的八大名菜，每月均甄选时令江河鲜，汇聚川、湘、苏、浙、粤、闽、鲁、徽八方风味炮製丰收盛宴。（文：游子欣　图：相关机构）

米芝莲二星餐厅风味居主打湘川菜。

进入秋季，各江河水系的鱼、虾、蟹也到了最肥美的时节，以江河鲜为主要原材料，再结合不同地区地道的烹饪秘笈和工序，打造出一共24道菜品于三个月内分别呈现，开启一场金秋寻味之旅。 9月是虾的主场，以虾入馔的菜式将在四间餐厅轮番登场。

珍味馆的福州秘製蟹採用地道肉嫩鲜甜的青蟹，香中带鲜。

苏浙滙的山药奇妙虾球将虾与山药炸至金黄色，再加入蛋黄酱同炒，酸甜可口。

丹桂轩的油浸笋壳鱼，现劏现炸，因肉质鲜美深受食客喜爱。

珍味馆的漳港鹹菜煮花龙虾，鹹酸映衬之下，更突显花龙虾的鲜甜。

珍味馆的臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是安徽省黄山市一带的特色菜餚。

风味居的乾烧迷蹤蟹具独特风格，味道清香，酸辣味浑然天成。

以不时不食为核心理念

苏浙滙呈献的山药奇妙虾球，将虾与山药炸至金黄色，再加入蛋黄酱同炒。酸甜可口又香脆。风味居的洞庭口味虾又称麻辣龙虾，是不可错过的经典湘菜，其色泽红亮、口感香辣以风靡全国。漳港鹹菜煮花龙虾则由珍味馆大厨精选闽菜中的传统食材──鹹菜，别具新意地搭配花龙虾，鹹酸相配更突显花龙虾的鲜甜，爽口弹牙。丹桂轩的鲜花椒炒凤尾虾选用新鲜基围虾去壳开背，过油后用新鲜花椒爆炒，将花椒的鲜麻味与虾的鲜甜味融为一体。鲜艳红火的卖相，麻中带辣、辣中透着鲜。

入秋赏蟹好时节

赏味螃蟹的好时节在10月，肉嫩、膏肥、味鲜，让人食指大动。苏浙滙的云吞莴笋煮膏蟹，将膏蟹煎香后与莴笋同煮，最后加入云吞收汁。云吞吸收了膏蟹的汤汁升华成这道菜的精髓所在，爽滑又不油腻，入口即化。风味居的乾烧迷蹤蟹则是自成一派，迷蹤蟹糅合了中国「南甜北鹹东酸西辣」四大烹饪优点，选用肥美饱满的肉蟹，烹以秘製调味，控以精準火喉，使其解锁了东酸、西辣、南甜、北鹹的美味密码，激发无穷食欲。丹桂轩出品的黑胡椒肉蟹以新鲜肉蟹加入黑胡椒、洋葱等精心烹调，以黑胡椒的辛香点燃肉蟹的鲜香，香辣可口不言而喻。珍味馆的福州秘製蟹是一道经典闽菜，採用肉嫩味甜的青蟹，先将蟹炸至金黄以锁住肉汁，再加入秘製香料爆炒调味，外酥内嫩、鲜香嫩滑。

作为这一特推菜单的收官之作，四家餐厅将在11月为奉上一系列以鱼为主角的美馔。集鲜于四海，百鱼百味，从江浙的小黄鱼、重庆的太安鱼、安徽的臭鳜鱼，到马来西亚的笋壳鱼，开启时令舌尖派对。