天气冻最适合约上三五知己围炉歎个火锅，而澳门街出名必吃骨煲之外，近期不少火锅控转战新目标，就是「潮汕牛肉火锅」和「椰子鸡」，前者可大口吃下牛的各种上乘部位，后者则是啖啖嫩滑靓鸡肉，清甜下火，身为专业吃货当然两者都不能放过。（文：马晓珠　图：张庚睿、冯达辉）

严选云贵川最靓黄牛

一碟碟鲜红嫩滑的牛肉片实在令人难以抵挡，配上面前的浓郁牛骨汤底，简直是食肉兽的天堂！主打潮汕风味火锅的「海银海记」数月前成为筷子基区生力军，迅速收服一班牛肉控的心。店内的肉枱首先吸引眼球，将新鲜牛肉不同部位展现眼前，更是现切现上，新鲜牛肉挑选非常讲究，特别精选云南、四川和贵州出产，重量要求在500至900斤之间的黄牛，皆因此种肉质最为嫩滑，而且整只牛只有三成最上乘的肉质才可供食客品尝。店内推荐最佳食法三起三落即可入口，其中，雪花牛肉、吊龙肉和五花腱一定要点，前者身为全牛最精髓部位，油而不腻，中间为牛背肉，口感极嫩滑，后者是牛腿位置，略有筋，很有咬劲，送酒一流。另外，限量十斤的手打「新鲜牛肉丸」亦是必叫，口感弹牙爽口，吃时更要小心会肉汁四溅。

来吃牛肉火锅当然每个部位都要一试。

店内精选云南、四川和贵州的黄牛，而且重量更要求在500至900斤之间，肉质最为嫩滑。

「新鲜牛肉丸（MOP 68/ 八粒）」每日限量手打十斤，口感弹牙爽口。

公开的宰牛区师傅现切牛肉，保证新鲜。

吃完火锅再来转战烧烤区。

「海银海记」是潮汕风味牛肉火锅专家。

精挑正宗海南文昌鸡

鲜甜不油腻的「椰子鸡」无论大人细路都非常适合食用，不但美味，而且更相当滋润。而位于黑沙环的「悦缘四季」出品的椰子鸡锅汤，就成为冬日人气之选！招牌作有两款椰子鸡锅底，分别是招牌「竹笙马蹄椰子鸡」和「海南木瓜银耳椰子鸡」，同样满满椰香，鸡味浓郁，只因店内特选正宗海南文昌鸡，鸡的肉质更鲜甜，店长庄先生更谓此处的鸡是用椰肉餵食法养饲，故鸡肉口感与别不同。至于汤底，一锅加入多个新鲜椰子水，汤底不但清甜，也有下火功效，而识食的朋友，一定先品尝一口鲜甜无比的椰香鸡汤，再慢慢品尝鸡肉，最后才放其他火锅料。嫩滑的鸡肉熟后直接享用已经很惹味，不过吃火锅还是不能少了灵魂酱汁，搭配沙姜、金桔和豉油，酸酸鹹鹹味道和鸡肉十分夹。另外，配料是另一重头戏，推荐食肉兽们必点有「安格斯雪花肥牛」，肉质鲜嫩。而「生蚝」亦在力推名单中，产自湛江的生蚝，又大又肥美，大口咬下相当Juicy！若新年不知何处觅食，这里必是推荐之选，新年期间一律营业。

店内选用正宗海南文昌鸡，肉质嫩滑，下煮几分钟后便可开吃。

椰子鸡配上「菇菇杂锦 （MOP 68）」亦是一绝。

产自湛江的「生蚝（MOP 98）」只只新鲜肥美。

「安格斯雪花肥牛（MOP 128）」纹路非常靓，而且色调鲜红肉质嫩滑。

「招牌黄鳝煲仔饭（MOP98/4至6人份）」先炒底后焖煮，双重烹调手法令煲仔饭更香更入味。

「悦缘四季」出品的椰子鸡锅真材实材，啖啖清甜。