招牌三拼 MOP 30/ 例牌；MOP 35/ 大

全部自家製的肠粉、烧卖和粽，配着五色酱逐样沾混和品尝一样滋味。

瑶柱粥 MOP 28

上等足料瑶柱配上绵滑粥底，滋阴又健脾。

花胶捞麵 MOP 48

特调花胶汁捞上麵条后，再搭配大大原只花胶，出品够晒诚意！

XO酱香煎肠粉 MOP 28

肠粉被煎至金黄色，香滑可口。

肠粉作为广东美食名物，以米浆製成滑嫩外皮，内配不同馅料，无论早餐还是宵夜，都同样受人欢迎。今期分别推荐老字号招牌猪肠粉「彪记」，以及另特配豪华馅料的「康哥肠粉」，两间店舖同样具实力，吸引街坊喜爱。（文：马晓珠　图：李浩远、阮汉贤）

72年老字号

坚持手工製法

提到肠粉，「彪记」实为不少人心中首选，早于1948年已经开店，如今已是72年老字号。由挑担售卖、铁皮屋摆档以至贾伯乐店舖，都是上两代建立起的辉煌战绩，到了今天由第三代接班人陈小姐接手，仍然坚持以往手工製法，包括粥底、包粽、调浆等现均由中央厂房包办，再经其每天开店前逐样试味后，方可运至各分店再製作出品，确保质量统一。陈小姐谓，要成为合格话事人非易事，起初拖地、洗米等工作都亲力亲为，陈小姐也是磨练了整整六年才慢慢上手。

食物製作步步严谨，尝过后便能感受其用心，招牌之一的肠粉要做到又薄又滑亦很考功夫，基本调浆过程不能过于「死板」，而是需根据当日湿度决定材料比例和火力，才能调出上等好浆，当中肠粉混合烧卖和粽成为「招牌三拼」，是最受食客欢迎，必定要配着自製麻酱、甜酱、酱油、红酱和芥辣的五色酱吃法才够滋味，几代人的美味回忆，都是实力手势带来的成果。

大米石磨特色配料

啖啖滑溜口感

位于黑沙环的「康哥肠粉」，将肠粉融入创意，把意想不到的食材与肠粉搭配，但却出奇地夹配。餐牌上的肠粉除保留常见馅料之外，店内最吸引食客眼球的，就是豪食「鲍鱼肠粉」。肠粉上不但沾有满满鲍鱼汁，还配有软稔的原只鲍鱼，意想不到的是两者能完美融合。若想贪心一点的话，「土豪肠粉」必属你意，内馅满是鲜虾、猪润、粟米等，食完让人感到大满足。

馅料食材创新十足之外，老闆康哥亦介绍到店内出品是百分百纯大米製的石磨肠粉，以珍珠米和泰国香米等浸泡至少四个钟，让米变软后便可经过石磨冷加工磨浆，磨出来的粉浆有如面膜般滑溜，再使用特製蒸炉蒸製，40至50秒即可上枱，师傅掌控时间步骤非常关键，难怪店内肠粉达至薄滑嫩口感。

鲍鱼肠粉 MOP 36

肠粉上沾有满满鲍鱼汁，再尝一口软稔原只鲍鱼，意想不到两者是完美配搭。

师傅熟练蒸製手法，每道肠粉需掌控在40至50秒内，出品口感又薄又滑。

牛腩肠粉 MOP 30

肠粉配上特製浓稠腩汁，牛腩肉嫩弹牙。

猪润肠粉 MOP 23

店内出品亦加入猪润作馅料，兼顾喜欢吃内脏的朋友。

土豪肠粉 MOP 48

内馅满是鲜虾、猪润、粟米等，食完让人感到大满足。