四季伊始，美高梅诚邀城中飨客一同踏上一趟「寻根．寻味」之旅，以味蕾感受大江南北的传统滋味，于春暖花开的美好时日之中探索最纯粹、最独特的中国味道。（文：游子欣　图：相关机构）

位于美狮美高梅的「淳」和澳门美高梅的「金殿堂」的两家粤菜餐厅，分别推出一系列怀旧手工粤菜佳餚，将广府菜味道讲究的清、鲜、爽、嫩、滑以及食材本味发挥得淋漓尽致，向与澳门同根同源的传统岭南美食文化致敬。

怀旧手工岭南风味

「金殿堂」的「乌榄角酸甜粿肉」以传统手工广府菜粿肉为本，主厨于粿肉中放入榄角和榄仁，鹹香甘味，佐以酸甜的潮州梅糕酱中和甘苦中和腻感，忠于传统之余也不忘添上创意滋味。另一方面，以创新打造精緻粤菜的「淳」粤菜餐厅，推出最能展现大厨的深厚粤菜功底的「龙虾汤蒸蛋白配星斑球」，丝滑鲜香的蒸蛋白配上鲜美的东星斑球，可同时品嚐爆炒的豪迈镬气和炖品的细腻底蕴。另一道手工菜「玉簪明虾球」，典雅卖相因似古代女性所用的髮簪而得名；菜式以金华火腿、菜远和笋丝贯穿大海虾，突显海虾的鲜味与爽脆口感，再加上绿白相配颜色像翡翠珍珠，更添典雅的中国色彩。

精嚐蜀地川菜百味

俗语有云「食在广东，味在四川」，嚐过粤菜的「鲜」，亦不能错过美狮美高梅川菜餐厅「蜀道」，将带飨客游历川菜的24种味型，细味这个中国味型最丰富的菜系。老成都传统小吃「老成都豆汤饭」，以当地人喜爱的白豌豆煮至汤糊「耙豌豆」，热腾腾且浓郁的豆香，以窝心滋味注入活力。用料上乘的「芙蓉炖花胶」用上当季养生地道食材苦藠，味道回甘，烩煮过后口感糯粘浓香，滋补养颜。「蜀道」亦将家喻户晓的成都传统名菜「蓉城传统盐煎肉」带到澳门，只选用肥瘦比例均匀的猪后臀肉，加以二荆条辣椒、青蒜苗和郫县豆瓣酱等烹调，味道鹹鲜微辣，乾香酥嫩。

「寻根．寻味」之岭南菜式和其他春季推介美餚由即日起至5月31日供应，「蜀道」的成都传统窝心美馔则由4月1日起至5月31日供应。

「金殿堂」的「乌榄角酸甜粿肉」以传统手工广府菜粿肉为本，放入广式的榄角和榄仁，向岭南美食文化致敬。

「淳」的「玉簪明虾球」因卖相似古代女性所用的髮簪而得名。

「百话廊」采撷普洱茶等云南特色原料，巧妙融合不同基酒与缤纷水果，製作出「春雪」及「普洱内格罗尼」等节气养生特调。

澳门美高梅的「盛事」餐厅伸延到天幕广场，宾客可于阳光下享受春季下午茶。

「蜀道」将带飨客游历川菜的24种味型，有成都传统名菜「蓉城传统盐煎肉」及用上当季养生地道食材苦藠的「芙蓉炖花胶」。

「蜀道」的「老成都甜烧白回锅」用传统方法先蒸製，将肉与糯米饭一同回锅炒製而成，必须掌握好火候，才能做到「食肉不见肉」及香甜软糯的口感。

「好锅」準备了以养生枸杞豆腐鲫鱼汤为汤底的春香养生火锅套餐，以及多道春季鲜味佳餚。