为纪念澳门回归而创作的「荷花宴」，今年适逢二十五周年，澳门凯旋门凯旋轩特别呈献「凯旋银禧荷花宴」以誌庆典。由澳门凯旋门餐饮总顾问暨「荷花宴」的创始人苏伟良师傅匠心主理，巧妙融合创新烹饪技艺与传统荷花文化，让宾客细味莲香萦绕的同时，体验夏荷盛放的独特魅力，享受一场美馔与艺术兼具的荷香雅宴。「凯旋银禧荷花宴」由澳门凯旋门餐饮总顾问暨「荷花宴」的创始人苏伟良师傅匠心主理。 （林嘉欣摄）

据介绍，「凯旋银禧荷花宴」呈献八道精緻美馔，头盘「荷花再弄贺银禧」是一道摆盘精美的美食拼盘。盘边围绕着鹹香酥脆的藕片金沙凤尾虾、外脆内软的燕窝酿莲藕丸，以及酸甜的莲蓉吞拿鱼戈巴，色泽亮丽，口感丰富，令人食指大动。中间摆放着新鲜杂果沙律，上方以糖模巧製「 25 」字样点缀，画面如同承载祝福的绚丽蛋糕，为「荷花宴」献上银禧贺礼。

「金池月色映荷塘」将细腻莲蓉融合南瓜蓉与冬瓜蓉熬煮成金黄醇厚的汤羹，搭配鲜嫩蟹肉、浓郁蟹黄、细滑桂鱼肉与海鲜粒，层层堆叠出丰富口感与鲜美的滋味。

「荷花宴」主菜「双花莲云鸣巽羽」选用优质莲子、滋补花胶、鲜嫩海参、鹹香云腿及浓郁冬菇作为馅料，精心酿入嫩滑的三黄鸡内，使多重风味相互交织。外层特别以荷叶及无花果叶包裹，揭开的瞬间，霎时香气四溢。

创意菜式「五彩缤纷落玉盘」以冬瓜件为底，层层叠加食材，呈现细腻分明的层次美感。顶部点缀经低温慢煮后香煎的带子，入口时多层风味渐次绽放，让人惊喜连连。

另一道主菜「鸳鸯戏水荷池艳」以藕片为主，搭配鲜嫩芒果、细腻鸽脯及弹嫩鲍鱼片，缤纷食材层叠辉映，酸香爽脆，口感丰富。外围缀以荷花花瓣，犹如飘浮碧波中的莲花，寓意「年年好景」。主食「荷香不断八方来」，爽口嚼劲的梅子麵散发着淡雅清香，佐以鲜味醇厚的章鱼莲藕汤，汤汁入麵，每一口都充满纯粹的鲜香。点缀鲜甜的北寄贝及小八爪鱼，口感相得益彰，寓意荷香满城，香韵悠远，延续廿五载匠心传承。

「荷花宴」的尾声，迎来清香雅緻的甜点。「银禧高唱荷花颂」这个糕点以桃汁、鱼胶和果冻粉调和，精心製作成栩栩如生的荷花造型，周围环绕香甜的番石榴汁，彷彿荷塘盛开的粉红荷花，意境令人陶醉。「荷花吐艳竞芬芳」则以时令蜜瓜为天然器皿，满载莲子与缤纷水果，寓意携礼共贺「荷花宴」二十五载的喜悦。「凯旋银禧荷花宴」每日限量供应，推广期由即日起至2025年8月。头盘「荷花再弄贺银禧」摆盘精美，令人食指大动。 （凯旋轩图片）