澳门作为创意城巿美食之都，既有米芝莲、黑珍珠餐厅供食客朝圣，民间亦藏着不少宝藏食府。粤菜老字号「 兴利美食 」开业近40年，老闆珊姐的父亲曾于新马路龙记酒家任职超40年，粤馔造诣高深、厨艺非凡精湛。兴利以地道经典粤菜闻名，由官商贤达，至街坊百姓，皆对其青睐有加，既是本地人的「 名人饭堂 」，也因口碑相传成为旅客寻味首选，高峰时段必须提前预订。兴利美食掌舵人珊姐。

兴利招牌菜众多，最适合同亲朋好友围桌餐聚。笔者早前参加的聚会，便在主人家安排下尽尝多款菜品：开场的下酒小食颇见用心，珊姐每日亲赴街市挑选时令食材，当天特意选取凤尾鱼与白饭鱼酥炸——白饭鱼选较大尺寸，炸后更有咬劲；凤尾鱼则取小体型，避免鱼骨过硬，可整条入口。外皮鬆脆，内里鲜嫩，连骨头都能嚼食，让人忍不住一再动筷。

随后招牌菜式轮番登场，每款都是老广与老澳门的舌尖记忆：冻大花蟹肉质清甜弹牙，满载海鲜本味；大羔蟹蒸焗猪肉饼则让蟹膏的油润渗入肉饼中，咸鲜交融，两款蟹味各有风韵。古法烟䱽鱼足有一呎长，以传统茶叶烟燻，上桌即散发独特香气，鱼肉结实，茶香缠绕齿间，越嚼越有滋味。清汤崩沙牛筋牛坑腩选用新鲜牛崩沙腩、坑腩、牛胸、牛花胶等多款牛品，炆焗5小时，不同部位带来多层口感，萝蔔吸饱肉汤精华，清甜入味。红烧翅更是功夫菜，乾翅需浸泡2-3天，不借助任何加速手段；汤底用鸡、猪手、金华火腿熬製超24小时，最后煨翅至入味，浓郁鲜香难以言表。

此外，焗鱼肠香浓甘腴，虾多士酥脆饱满，金钱蟹盒咬开满是蟹肉鲜香，油而不腻；宾客力荐的弹牙肉丸，以手打猪肉加入鸭肝肠与玫瑰露油，再裹猪网油油炸，风味独特。每道都是地道粤式风韵，只可惜胃纳有限，难以尽尝。最后以一碗温润的红豆沙收尾，熬得绵密细滑，甜而不腻，入口满是暖意，为这场美食相聚画上圆满句点。

兴利美食的地道粤馔