在澳门土生葡人的年夜饭桌上，一道名为「大杂烩」的菜式总是最后登场，却最扣人心弦。这道被戏称为「鬼佬佛跳墙」的料理，不仅是味觉的盛宴，更是一段殖民时代的生存智慧与文化共生的缩影。起源于19世纪末的澳门，「大杂烩」的诞生源于一场食材匮乏的危机。当时葡萄牙厨师因无法取得家乡的葡式香肠，灵机一动改用华商赠送的广式腊肠替代，却意外创造出意想不到的风味层次。这道菜以葡萄牙火腿骨熬製金黄汤底，加入中式猪蹄、猪皮、鸡肉，再以潮州鹹虾酱提鲜，最后用马来椰奶和印度咖喱调和浓郁酱汁，需经八小时文火炖煮，直至所有食材的精华融为一体。这锅「混血经典」的深意，藏于每一口汤汁的碰撞中：葡萄牙的烟燻火腿骨象徵航海贸易的风霜，广式腊肠承载华南腌製技艺的智慧，椰奶与咖喱则折射出葡人经印度果阿与马六甲时吸纳的南洋基因。土生葡人主妇们的巧手，将这些本该「泾渭分明」的异国滋味，在陶锅中化解成浑然天成的和谐。正如土生族群的多元身份，大杂烩正是文化交融的味觉隐喻。时至今日，这道菜仍是土生家庭节庆的灵魂。老字号餐厅在复刻传统时，更将中国腊鸭与葡萄牙黑橄榄并置，以「一锅煮尽五百年」的气魄诠释澳门作为文明熔炉的本质。2021年，土生葡菜入选中国国家级非遗，大杂烩从市井灶台跃升为文化符号，其背后「妥协中创造新生」的哲学，恰是全球化最早的启示录。

大杂烩。（澳门土生菜资料库网图片）